2023年2月6日に放送されたきょうの料理で紹介された栗原心平さんの豚肉と春雨の炒め煮のレシピです。
栗原心平さんの「豚肉と春雨の炒め煮」のレシピ
今週のきょうの料理では、「栗原心平の冬ごはん」と題して幼いころから家族に料理をふるまってきた腕を生かし、お母さんの栗原はるみさんと同じ料理研究家の道に！幅広いメディアで活躍している栗原心平さんが冬にほっこりとするおすすめの料理を2日間に渡って紹介されました。1日めは、「ぼくの十八番」レシピとして今までに繰り返しつくってきて何度つくってもほっとする料理「塩焼きぶりの混ぜご飯」「豚肉と春雨の炒め煮」「れんこんの甘酢じょうゆ煮」の三品です。
豚肉と春雨の炒め煮は、春雨が中華風の煮汁をたっぷりと吸ってご飯にのせてもよし、お酒のおつまみにもぴったりな一品です。春雨は、中火でときどき混ぜながらじっくりと煮て旨味の染み出た煮汁をたっぷりと吸わせるのがポイントです。八角が入ることでより本格的な味わいになります。
≫≫ 栗原心平さんレシピ
材料（2～3人分）
緑豆春雨（乾）90g
豚こま切れ肉 100g
⊕塩 1つまみ
⊕黒こしょう（粗びき）適量にんじん ¼本（40g）
ピーマン 1～2個（40g）
茹でたけのこ 40g
生椎茸 2枚（40g）
生姜 1かけ
- ………
水 カップ½
醤油 大さじ2
紹興酒（または酒）大さじ1
みりん 大さじ½
オイスターソース 大さじ½
砂糖 小さじ2
チキンスープの素（中華風/ペースト）小さじ½
※粉状のものを使う場合は、少し分量を増やします。八角（あれば）1個
※ごま油
作り方
- 下ごしらえ
・緑豆春雨は、熱湯に3分間ほど浸けて戻してからザルに上げて湯を切り、粗熱を取る。長さを4等分くらいにカットする。
・豚こま切れ肉は、塩（1つまみ）・粗びき黒こしょう（適量）をふってしっかりとまぶし、下味をつける。
・にんじんは、3㎜幅の細切りにする。
・ピーマンは、ヘタと種を取り除き、縦に細切りにする。
・茹でたけのこは、食べやすいサイズの薄切りにする。
・生椎茸は、軸を取り除き、5㎜厚さにカットする。
・生姜は、せん切りにする。
……… - 合わせ調味料
水（カップ½）・醤油（大さじ2）・紹興酒（大さじ1）・みりん（大さじ½）・オイスターソース（大さじ½）・砂糖（小さじ2）・中華風チキンスープの素（小さじ½）・あれば八角（1個）を混ぜ合わせておく。
……… - 炒める
フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、豚肉を強めの中火で炒め、おおかた火を通す。 - にんじん・ピーマン・椎茸・たけのこ・生姜を加え、全体に油がまわるまで炒め合わせる。
- 合わせ調味料を加え、すぐに春雨を加える。中火にし、ときどき混ぜながら汁気がなくなるまで炒め煮にする。
……… - 八角を取り除き、お皿に盛り付けたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2022年2月6日 |
| 料理名 | 豚肉と春雨の炒め煮 |
| 料理人 | 栗原心平 |
同日紹介！「塩焼きぶりの混ぜご飯」＆「れんこんの甘酢じょうゆ煮」
塩焼きぶりの混ぜご飯は、旬で脂ののったブリをこんがりと塩焼きにして軽く味付けをしたご飯と混ぜ合わせた一品。ブリの脂がご飯と絡まり、この時期ならではの贅沢な味わいを楽しめます。ブリは、塩をふって出てきた水分をしっかりと拭き取ってクセを押さえるのがポイント！炊き上がったご飯に焼いたブリを混ぜ込むことで旬のブリの脂や香りを堪能できます。
れんこんの甘酢じょうゆ煮は、れんこんのシャキッとした歯ごたえと甘辛い味付けでクセになる一品です。れんこんは、水にさらして余分なデンプンを落とし、シャキッとした軽やかな食感にするのがポイント！冷蔵庫で3日間ほど保存できる栗原心平さんのスタメン常備菜です。
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「春雨」おすすめレシピ
【こちらの「春雨」レシピも人気です】
→ 「春雨とあさりの中華蒸し」
まとめ
きょうの料理で紹介された栗原心平さんの豚肉と春雨の炒め煮のレシピを紹介しました。春雨が中華風の煮汁をたっぷりと吸ってご飯にのせてもよし、お酒のおつまみにもぴったりな一品です。春雨は、中火でときどき混ぜながらじっくりと煮て旨味の染み出た煮汁をたっぷりと吸わせるのがポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございまし