《DAIGOも台所》簾 達也「生姜とキノコのにゅうめん」冬のジンジャー祭り（2023年1月19日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・生姜は、皮をむき、みじん切りにする。
  ・なめこは、ザルに入れてサッと洗ってほぐし、水気を切る。
  ・椎茸は、石づきを除き、5㎜幅の薄切りにする。
  ・しめじは、小房に分けておく。
  ・青ねぎは、小口切りにする。
  ・豚バラ肉は、1㎝幅にカットする。塩（適量）・黒こしょう（適量）をふって下味をつける。
  ・味噌（40g）は、少量のだしを加えて溶いておく。
  
  ………
• 汁
  鍋にサラダ油（大さじ1）を熱し、生姜を弱火で炒める。
• 香りが立ったら、豚肉を加えて表面が白っぽくなるまで炒める。
• だし（800㎖）・溶いておいた味噌・薄口醤油（大さじ1）を加え、煮立たせる。
• なめこ・しめじ・椎茸を加え、煮る。
  
  ………
• 麺
  鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを茹でる。
• 茹で上がったらそうめんをザルにあげて流水で揉み洗いし、水気を切る。
  
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• 仕上げ
  煮ている汁のきのこに火が通ったら、溶き卵を沸騰しているところに少しずつ流し入れる。火が通ったら卵を軽くほぐす。
• そうめんを加え、麺をサッと温める。
  
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• 器に盛り付け、青ねぎを散らしたらできあがり。