《DAIGOも台所》河野篤史「厚揚げと菜の花の煮込み」今が旬！菜の花（2023年1月18日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・菜の花は、水に10分間ほどつけておく。水気を切り、4㎝長さにカットする。
  ・厚揚げは、一口大にカットする。※厚みも半分にしておくと味が染み込みやすくなります。
  ・豚バラ肉は、3㎝幅にカットする。
  
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• 菜の花を湯がく
  鍋に湯を沸かし、菜の花を30秒間ほど茹でる。ザルにあげて湯を切る。
  
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• 炒める
  フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、豚肉を1枚ずつ広げて入れる。中火で片面を軽く焼いてから全体を炒める。
  
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• 煮る
  豚肉の色が変わったら、中華スープ（200㎖）・醤油（小さじ1）・オイスターソース（大さじ1）・砂糖（小さじ1）・厚揚げを加え、煮汁をかけながら強火で3～4分間ほど煮る。
• 煮汁が半分ほど煮詰まってきたら菜の花を加え、火を止める。水溶き片栗粉（片栗粉 小さじ1 + 水 小さじ1）を加えて手早く水溶き片栗粉を加えたところに煮汁をかける。再び火にかけ、煮汁をかけながらときどきフライパンをふって混ぜ、強火で沸騰させてとろみをつける。
• ごま油（小さじ1）を加え、フライパンをふって大きく混ぜ、香りを立たせたらできあがり。