《おかずのクッキング》菜の花回鍋肉(笠原将弘)

2021年2月13日に放送されたおかずのクッキングで紹介された菜の花回鍋肉(ホイコーロー)のレシピです。

菜の花回鍋肉(笠原将弘)

菜の花回鍋肉(笠原将弘)

Course: 中華Cuisine: 炒めもの

菜の花回鍋肉(ホイコーロー)は、中華の人気おかず、回鍋肉をキャベツではなく菜の花を使ってアレンジした一品です。甘辛い和風の味噌だれは、ご飯ともビールとも相性抜群です。

材料(2人分)

  • 菜の花 1束

  • 豚バラ薄切り肉 200g
    ………

  • 酒 大さじ2

  • 醤油 大さじ1

  • 砂糖 大さじ1

  • 甜麵醬 大さじ1½
    ………

  • 生姜(みじん切り)10g

  • 長ねぎ(斜め薄切り)½本
    ………

  • 糸唐辛子 適量

    ※サラダ油

作り方

  • 下茹で
    鍋に湯を沸かし塩(少々)を加える。菜の花の束の穂先の方を手で持ち、根元を10~15秒ほど湯につけ湯がいてから手を離して全体を湯の中に入れ、15秒ほど塩茹でする。
    ※根元を指で押してみて固さが残っているくらいの茹で具合が目安。
    → 菜の花を湯から引きあげ、すぐに氷水にとり余熱が入らない様にする。
  • 豚バラ薄切り肉を5㎝長さにカットする。菜の花を茹でた同じ湯でほぐしながら火が通るまで茹でる。
    →火が通ったらザルにあげ、水気をきっておく。

    ………
  • たれ
    酒(大さじ2)・醤油(大さじ1)・砂糖(大さじ1)・甜麵醬(大さじ1½)を混ぜ合わせておく。

    ………
  • 炒める
    フライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し、生姜のみじん切り(10g)を中火で香りが出るまで炒める。
  • 香りが出てきたら豚肉・斜め薄切りにした長ねぎ・菜の花を加え、炒め合わせる。
  • 全体がなじんで長ねぎがしんなりとしてきたら、たれを加えてフライパンの中で和えるようなイメージで全体にたれを絡めながらサッと炒め合わせる。

    ………
  • お皿に盛り付け、フライパンに残ったたれをかける。糸唐辛子(適量)を散らしたらできあがり。

Notes

  • 菜の花は茹ですぎずに食感&ほろ苦さを残すために少し固めに茹でるのがポイント!
  • 豚肉を先に茹でて火を通すことにより炒め時間を短くすることができ、シャキッとおいしく仕上がります。
  • 甜麵醬がない場合は、味噌を加え、砂糖の量を少し多くしてもOK。

番組情報

番組名おかずのクッキング
放送日2021年2月13日
料理名菜の花回鍋肉
料理人笠原将弘

同日紹介された土井善晴さんの「ねぎ味噌おでん」のレシピ

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