《DAIGOも台所》河野篤史「鶏と餅の中華風炒め」お餅を使って！（2023年1月5日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・切り餅は、2㎝角（8等分）にカットする。
  ・ピーマンは、ヘタと種を取り除き、1.5㎝角にカットする。
  ・長ねぎは、1.5㎝幅の斜め切りにする。
  ・生姜は、1.5㎝角の薄切りにする。
  ・鶏もも肉は、余分な脂を取り除き、身の厚い部分を少し切り開き、スジ切りする。1.5㎝角にカットする。カットした鶏肉をボウルに入れ、塩（小さじ⅓）・醤油（小さじ¼）・酒（大さじ1）を加えてしっかりと揉み込み、下味をつける。片栗粉（小さじ2½）を加えて全体を混ぜ、サラダ油（大さじ1）を加えて混ぜる。
  
  ………
• 合わせ調味料
  砂糖（小さじ2）・醤油（大さじ1）・酒（小さじ2）・酢（小さじ2）・甜麵醬（小さじ2）・片栗粉（小さじ⅓）・こしょう（適量）を混ぜ合わせておく。
  
  ………
• 餅を揚げ焼き
  火にかける前のフライパンにサラダ油を薄くひき、餅を均等に間をあけて並べ入れる。餅の高さの半分くらいまでサラダ油を加える。
• 強火にかけ、両面を揚げ焼きにする。
• 火が通ったら餅を取り出し、余分な油もフライパンから取り出す。
  ※取り出した餅は、くっつかないように注意！
  
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• 炒める
  同じフライパンに鶏肉を入れ、中火で香ばしく焼き色がつくまで焼く。
• 全体を焼き炒めたら、長ねぎ・生姜・ピーマンを加えて弱火で炒めて香りを出す。
• 揚げ焼きにした餅を加え、フライパンをふって大きく混ぜる。
• 火を強め、合わせ調味料をもう一度混ぜてから2～3回に分けて加えながら炒め合わせたらできあがり。