2022年11月21日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された山口浩さんのアボカドとエビのグラタンのレシピです。
山口浩さんの「アボカドとエビのグラタン」のレシピ
今回、栄養満点なアボカドを使った絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、神戸 北野ホテルの総支配人・総料理長を務める山口浩さん！神戸 北野ホテルは、「世界一の朝食」でも有名なお料理が評判のミシュラン三つ星ホテルです。山口シェフは、本場フランスの三つ星レストランで修業した後、神戸北野ホテルへ。厳選した素材の味を最大限に引き出した「水のフレンチ」と呼ばれるフレンチを提供している日本のフランス料理界を牽引しているシェフです。今回のアボカドワンプレートメニューは、「アボカドとサーモンのオープンサンド」「アボカドとハムのタルタルサラダ」「アボカドの牛肉ロール」「アボカドとエビのグラタン」の4品！
アボカドとエビのグラタンは、ホワイトソースの代わりにアボカドでつくるアボカドマヨネーズを使ったヘルシーな低糖質グラタンです。味のアクセントになっているカクテルソースは、アボカドと相性抜群！本来、カクテルソースをつくるには10種類以上の材料が必要ですが、今回はたった4種類の材料で再現。ボイルしたエビの他、とんかつやハンバーグともよく合います。
材料（2人分）
アボカド ½個
塩 少々
こしょう 適量
酢 20㎖
オリーブオイル 60㎖
- ………
ケチャップ 40g
わさび 2g
レモン汁 4g
一味 少々
- ………
エビ 4尾
バター 30g
にんにく（チューブ）少々
ほうれん草（葉のみ）1株
- ………
ハム（細切り）少々
生パン粉 少量
作り方
- アボカドマヨネーズ
アボカドは、半分にカットして種を取り除き、実をスプーンでくり抜く。 - アボカドに塩（少々）・こしょう（適量）・酢（20㎖）を加え、ハンドミキサーで軽く攪拌する。
※油をたっぷり加えるときは、こしょうは少し多めに加えるのがおすすめ。 - ピューレ状になったらオリーブオイル（60㎖）を加え、なめらかになるまでさらに攪拌する。
……… - カクテルソース
容器にケチャップ（40g）・わさび（2g）・レモン汁（4g）・一味（少々）を入れて混ぜ合わせる。
……… - 具材の準備
エビは、背ワタを取り除き、食べやすい大きさにカットする。 - フライパンにバター（30g）・にんにくチューブ（少々）を入れて火にかけ、バターが少し色づくまで加熱する。
※バターを少し焦がすことでコクがUPします。 - エビを加え、サッと炒める。
- エビの色が赤く変わったら火を止め、ほうれん草を加えて余熱で軽く火を通す。
……… - 焼く
具材のエビ・ほうれん草を耐熱皿に入れ、フライパンに残ったバターも加える。 - アボカドマヨネーズを全体を覆うようにかける。
- カクテルソースを散らすように部分的にかける。
- 細切りにしたハムを散らし、最後に生パン粉をかける。
- 魚焼きグリル、または、オーブンで焼き色がつくまで焼いたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | よ～いドン |
| 放送日 | 2022年11月21日 |
| 料理名 | アボカドとエビのグラタン |
| 料理人 | 山口浩 |
山口浩さんの「アボカド」ワンプレート
【「アボカド」その他のメニューは、こちら】
→ 見た目もさわやかなベストコンビ！「アボカドとサーモンのオープンサンド」
→ 混ぜるだけで超簡単！「アボカドとハムのタルタルサラダ」
→ 甘辛味でやみつき！栄養満点！「アボカドの牛肉ロール」
神戸北野ホテル
今回、アボカドワンプレートメニューを紹介してくれた山口浩さんが開業し、総支配人・総料理長を務めているホテル。料理を楽しむためのホテルとして高い評価を得ています。山口浩さんの恩師であるフランス料理界の重鎮ベルナール・ロワゾー氏から公式に再現を許された「世界一の朝食」も楽しむことができます。
画像引用元：じゃらん
まとめ
よ～いドンで紹介された神戸 北野ホテルの総支配人・総料理長を務める山口浩シェフのアボカドとエビのグラタンのレシピを紹介しました。ホワイトソースの代わりにアボカドマヨネーズを使ったヘルシーな低糖質グラタンです。味のアクセントになっているカクテルソースは、たった4種類の材料で再現しています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。