2022年11月21日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された山口浩さんのアボカドとサーモンのオープンサンドのレシピです。
山口浩さんの「アボカドとサーモンのオープンサンド」のレシピ
今回、栄養満点なアボカドを使った絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、神戸 北野ホテルの総支配人・総料理長を務める山口浩さん！神戸 北野ホテルは、「世界一の朝食」でも有名なお料理が評判のミシュラン三つ星ホテルです。山口シェフは、本場フランスの三つ星レストランで修業した後、神戸北野ホテルへ。厳選した素材の味を最大限に引き出した「水のフレンチ」と呼ばれるフレンチを提供している日本のフランス料理界を牽引しているシェフです。今回のアボカドワンプレートメニューは、「アボカドとサーモンのオープンサンド」「アボカドとハムのタルタルサラダ」「アボカドの牛肉ロール」「アボカドとエビのグラタン」の4品！
アボカドとサーモンのオープンサンドは、アボカド・サーモン・カリカリに焼いたトーストが相性抜群！バターが香るおしゃれなオープンサンドです。アボカドは、レモン汁を加えて和えることで変色防止の効果もあります。バターをたっぷりとパンに塗るのがおいしさのポイント！バターを塗った面を下にして焼くことで焼き色の付き加減やバターの風味が絶妙な絶品トーストになります。
材料（2人分）
アボカド ¼個
レモン汁 適量
塩 少々
こしょう 少々
オリーブ油 適量
- ………
フランスパン 2枚
バター 適量
- ………
サーモン（スライス）2枚
- ………
粗塩 お好みで
黒こしょう お好みで
作り方
- アボカド
アボカドは、ヘタを取り、半分にカットして種を取り除く。縦8等分にカットして皮をむく。約1㎝幅にカットする。 - アボカドをボウルに入れ、レモン汁（適量）・粗塩（少々）・こしょう（少々）・オリーブ油（適量）を加えて和える。
……… - パンを焼く
フランスパンにバターをたっぷりと塗る。 - フライパンにフランスパンをバターを塗った面を下にして並べ入れて焼く。焼き色がついたらひっくり返し、反対の面も焼く。
……… - 仕上げ
焼いたフランスパンの上にアボカドをのせる。 - 薄くスライスしたサーモンをパンを焼いたフライパンに広げて入れ、火にはかけずにサーモンの表面が白くなる程度に余熱で火を通す。
- サーモンをアボカドの上にのせ、お好みで粗塩・黒こしょうをふったらできあがり。
番組情報
| 番組名 | よ～いドン |
| 放送日 | 2022年11月21日 |
| 料理名 | アボカドとサーモンのオープンサンド |
| 料理人 | 山口浩 |
山口浩さんの「アボカド」ワンプレート
【「アボカド」その他のメニューは、こちら】
→ 混ぜるだけで超簡単！「アボカドとハムのタルタルサラダ」
→ 甘辛味でやみつき！栄養満点！「アボカドの牛肉ロール」
→ 応用自在のカクテルソースが決め手！「アボカドとエビのグラタン」
神戸北野ホテル
今回、アボカドワンプレートメニューを紹介してくれた山口浩さんが開業し、総支配人・総料理長を務めているホテル。料理を楽しむためのホテルとして高い評価を得ています。山口浩さんの恩師であるフランス料理界の重鎮ベルナール・ロワゾー氏から公式に再現を許された「世界一の朝食」も楽しむことができます。
画像引用元：じゃらん
まとめ
よ～いドンで紹介された神戸 北野ホテルの総支配人・総料理長を務める山口浩シェフのアボカドとサーモンのオープンサンドのレシピを紹介しました。バターをたっぷりとパンに塗るのがおいしさのポイント！バターを塗った面を下にして焼くことで絶品トーストができあがります。ちなみにパンを買ったらスライスしてバターを塗ってから冷凍し、食べるときに凍ったまま焼くのが山口浩シェフおすすめのトーストの作り方です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。