2022年11月14日に放送されたあさイチの「みんな！ゴハンだよ」のコーナーで紹介された今泉久美さんのれんこんとえのきのレンチン梅あえのレシピです。
今泉久美さんの「れんこんとえのきのレンチン梅あえ」のレシピ
今日の「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、女子栄養大学栄養クリニック特別講師を務め、つくりやすく、健康的な料理が人気で雑誌などでも活躍している今泉久美さんが「れんこんと豚肉のにんにく炒め」「れんこんとえのきのレンチン梅あえ」の二品を紹介してくれました。れんこんとえのきのレンチン梅あえは、繊維を断ち切るように薄くカットしたれんこんをえのきと一緒に電子レンジにかけ、梅で和えた一品です。れんこんのシャキシャキとした食感を楽しめるさっぱりとした軽やかな味わいの和え物です。
材料（2人分）
れんこん 150g
えのき 50g
- ………
酒 小さじ1
梅干し（塩分14％/種を取って叩いたもの）大さじ½～1
作り方
- 下ごしらえ
・れんこんは、皮をむき、縦半分にカットする。繊維を断ち切るように1～2㎜幅の半月にカットする。
・えのきは、石づきを取り除き、長さを半分にカットする。ほぐしておく。 - 耐熱ボウルにえのき→れんこんの順に重ねて入れる。酒（小さじ1）をふり、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で3分30秒～4分間ほど加熱する。
- 全体を混ぜてから、種を取って叩いた梅干し（大さじ½～1）を加えて全体を和えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | あさイチ |
| 放送日 | 2022年11月14日 |
| 料理名 | れんこんとえのきのレンチン梅あえ |
| 料理人 | 今泉久美 |
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まとめ
あさイチで紹介された今泉久美さんのれんこんとえのきのレンチン梅あえのレシピを紹介しました。れんこんのシャキシャキとした食感を楽しめるさっぱりとした軽やかな味わいの和え物です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。