2022年11月14日に放送されたあさイチの「みんな！ゴハンだよ」のコーナーで紹介された今泉久美さんのれんこんと豚肉のにんにく炒めのレシピです。
今泉久美さんの「れんこんと豚肉のにんにく炒め」のレシピ
今日の「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、女子栄養大学栄養クリニック特別講師を務め、つくりやすく、健康的な料理が人気で雑誌などでも活躍している今泉久美さんが「れんこんと豚肉のにんにく炒め」「れんこんとえのきのレンチン梅あえ」の二品を紹介してくれました。れんこんと豚肉のにんにく炒めは、棒状にカットしたれんこんにしめじや食べ応えのある豚肉と合わせた炒め物です。塩・醤油でシンプルに味付けしているので食材そのものの甘みや旨味が感じられる他、コリコリとしたれんこんの噛み応えも楽しい一品です。
材料（2人分）
豚ロース肉（豚カツ用）180g
≫≫塩 小さじ¼
≫≫こしょう 少々れんこん 5㎝（150g）
しめじ 1パック（約100g）
- ………
にんにく（みじん切り）½～1かけ分
塩 少々
こしょう 少々
醤油 小さじ½
パセリ（軸を除く）適量
作り方
- 下ごしらえ
・豚ロース肉は、1㎝角の拍子木切りにする。塩（小さじ¼）・こしょう（少々）をまぶし、15分間ほどおいておく。
・れんこんは、皮をむき、繊維に沿って1㎝角の棒状にカットする。サッと洗い、水気を切る。
・しめじは、石づきを取り除き、ほぐしておく。 - フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、片側に豚肉を広げて入れ、空いているスペースにれんこん・しめじを入れる。豚肉はあまり触らずに焼き付けるように、れんこん・しめじはときどき混ぜながら中火で焼く。
- 豚肉の全面にしっかりと焼き色がついたら、フライパンの真ん中にスペースを空け、みじん切りにしたにんにく（½～1かけ分）を加え、れんこん・しめじにだけ塩（少々）・こしょう（少々）をふってサッと炒める。
- にんにくの香りがたったら全体を炒め合わせる。
- 醤油（小さじ½）を回しかけ、サッと炒め合わせる。火を止め、パセリを加えて全体を混ぜたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | あさイチ |
| 放送日 | 2022年11月14日 |
| 料理名 | れんこんと豚肉のにんにく炒め |
| 料理人 | 今泉久美 |
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まとめ
あさイチで紹介された今泉久美さんのれんこんと豚肉のにんにく炒めのレシピを紹介しました。塩・醤油でシンプルに味付けしているので食材そのものの甘みや旨味が感じられる他、コリコリとしたれんこんの噛み応えも楽しい炒め物です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。