《きょうの料理》杵島直美「さばのしょうが煮」実は万能!20㎝フライパン(2022年11月7日)

さばのしょうが煮

2022年11月7日に放送されたきょうの料理で紹介された杵島直美さんのさばのしょうが煮のレシピです。

目次

杵島直美さんの「さばのしょうが煮」のレシピ

今週のきょうの料理は、「実は万能!20㎝フライパン」と題して焼き物や炒め物はもちろんのこと、実はさまざまな料理に使い勝手抜群な20㎝フライパンを活用した料理が2日間に渡って紹介されました。1日めは「お手軽!和風」ということで、母である故・村上昭子さんから継承した伝統的な和食をつくりやすいレシピで提案している杵島直美さんが登場!和風ピラフやサバのしょうが煮、みそ汁などを紹介してくれました。さばのしょうが煮は、サバを生姜の効いた甘辛い煮汁で煮た一品です。冷たいお茶を使って冷たい状態からサバを煮るのがポイント!魚独特のクセをおさえることができ、皮がやぶれにくくふっくらと煮あがります。また、生姜とお茶の効果ですっきりとした味わいに!フライパンを使うと煮汁もかけやすくおすすめです。

≫≫ 杵島直美さんレシピ

さばのしょうが煮

Cuisine: 和風
カロリー(1人前)

250

kcal
塩分(1人前)

2.0

g

材料(2人分)

  • サバ(半身/骨付き)1枚(200g)

  • ねぎ ½本(50g)

  • 生姜(小)1かけ(10g)

  • ………
  • 煎茶 カップ1

  • 醤油 大さじ2

  • 砂糖 大さじ1

  • みりん 大さじ1

  • 酒 大さじ1

作り方

  • 下ごしらえ
    サバは、半分にカットする。
    ねぎは、4㎝長さの斜め切りにする。
    生姜は、皮をむき、2~3㎜厚さの薄切りにする。
  • 火にかける前の20㎝フライパンに冷たい煎茶(カップ1)・醤油(大さじ2)・砂糖(大さじ1)・みりん(大さじ1)・酒(大さじ1)を入れてよく混ぜ、砂糖を溶かす。
  • サバを皮目を上にして並べ入れ、生姜を加えて弱火にかける。蓋をしないで15分間ほどそのまま煮る。
  • 火を少し強め、スプーンでサバの皮に煮汁を回しかけながら2分間ほど煮る。
  • ねぎを煮汁に加え、さらに2~3分間ほど煮る。
  • サバをお皿に盛り付け、生姜・ねぎを添える。フライパンに残った煮汁を少し煮詰めてとろみをつけ、サバにかけたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2022年11月7日
料理名さばのしょうが煮
料理人杵島直美

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まとめ

きょうの料理で紹介された杵島直美さんのさばのしょうが煮のレシピを紹介しました。サバを生姜の効いた甘辛い煮汁で煮た一品です。冷たいお茶を使って冷たい状態からサバを煮るのがポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。


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