《DAIGOも台所》長谷川晃 「さばの味噌煮」頑張れサバ(2022年11月3日)

さばの味噌煮

2022年11月3日に放送されたDAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された長谷川晃さんさばの味噌煮のレシピです。

目次

長谷川晃さんの「さばの味噌煮」のレシピ

今日のテーマ「頑張れサバ」の中から紹介されたさばの味噌煮は、こってり味でご飯がすすむ和食の定番煮物です。サバは、霜降りしてクセを抜いてから煮込みます。霜降りするときの熱湯は、高温すぎるとサバの皮がはじけてしまうので差し水をして温度を少し下げてから使うのがポイント!味噌は、サバを3分間煮てから加えます。

さばの味噌煮

Cuisine: 和風
カロリー(1人前)

521

kcal
塩分(1人前)

4.4

g

材料(2人分)

  • サバ(三枚おろし)2枚(300g)

  • 生姜 10g

  • 青ねぎ 3本

  • ………
  • 水 200㎖

  • 酒 200㎖

  • 赤だし用味噌 60g

  • 砂糖 大さじ2

作り方

  • サバの下ごしらえ
    サバは、腹骨をそぎ取る。血合い骨を抜き、3等分にカットする。
  • カットしたサバを皮目を上にしてボウルに入れる。鍋に湯を沸かし、沸騰したら差し水をして温度を90℃くらいにしてから、サバを入れたボウルにサバが浸かるくらいまで注ぎ入れる。
  • サバの表面が白くなったら水に落としてサバの皮にあるぬめりを取り除く。紙タオルで押さえて水分を軽く取る。

    ………
  • その他下ごしらえ
    生姜は、薄切りにする。
    青ねぎは、5㎝長さにカットする。

    ………
  • 煮る
    鍋に水(200㎖)・酒(200㎖)を入れ、サバを皮目を上にして重ならないように並べ入れる。生姜を加え、落とし蓋をして強火にかける。
  • 煮立ったらアクを取り除き、再び落とし蓋をして中火で3分間ほど煮る。
  • 赤だし用味噌(60g)・砂糖(大さじ2)を少量の煮汁で溶き伸ばしてから鍋に加え、再び落とし蓋をしてさらに中火で5分間ほど煮る。
  • 青ねぎを加え、さらに1分間ほどねぎがしんなりとするまで煮たらできあがり。
    ※スペースを作ってから青ねぎを加えてまとめておくと、あとで盛り付けやすくなります。

番組情報

番組名DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜
放送日2022年11月3日
料理名さばの味噌煮
料理人長谷川晃

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まとめ

DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された長谷川晃さんのさばの味噌煮のレシピを紹介しました。サバは、霜降りして独特の臭みやクセをとってから煮込むのがポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。


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