杵島直美さんの「和風ピラフ」のレシピ

今週のきょうの料理は、「実は万能！20㎝フライパン」と題して焼き物や炒め物はもちろんのこと、実はさまざまな料理に使い勝手抜群な20㎝フライパンを活用した料理が2日間に渡って紹介されました。1日めは「お手軽！和風」ということで、母である故・村上昭子さんから継承した伝統的な和食をつくりやすいレシピで提案している杵島直美さんが登場！和風ピラフやサバのしょうが煮、みそ汁などを紹介してくれました。和風ピラフは、たっぷりの水で浸水させた米に醤油ベースの調味料と炒めた具材を加えて炊くだけ！帆立て貝柱の缶詰を缶汁まであますことなく使った旨味たっぷりのピラフです。お米は、30分間ほどしっかりと浸水させるのがふっくらとおいしく炊き上がります。20㎝フライパンだとフライパンごと食卓に出せて便利です。

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和風ピラフ

Cuisine: 和風

カロリー（1人前）

370

kcal

塩分（1人前）

1.8

材料（2人分）

米　180㎖（1合）
エビ（無頭/殻付き）5匹（100g）
玉ねぎ　¼個（50g）
………
帆立て貝柱の水煮（缶詰/ほぐし身）1缶（65g）
醤油　大さじ1
酒　大さじ1
水　適量
………
細ねぎ（小口切り）2本分

作り方

下ごしらえ
・米は、洗ってからたっぷりの水に30分間ほど浸水させる。
・エビは、殻をむき、背ワタを取って水洗いする。1㎝ほどの幅でぶつ切りにする。
・玉ねぎは、粗みじん切りにする。
・帆立て貝柱の水煮は、身と缶汁に分ける。缶汁は計量カップに移し、醤油（大さじ1）・酒（大さじ1）を加え、さらに水をカップ1（200㎖）になるまで加える。

………
具材を炒める
20㎝フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、玉ねぎを中火で炒める。
玉ねぎに油がまわったらエビを加え、色が変わるまで炒める。
帆立て貝柱のほぐし身を加え、炒め合わせる。
炒めた具材を一度、取り出す。

………
炊く
浸水させた米をザルにあげ、水気を切って具材を炒めたフライパンに入れる。カップ1（200㎖）にしておいた帆立貝柱の缶汁を加え、表面をならす。
炒めた具材をのせて平らにならす。
※ピラフは、水分量が大切なので汁気はいれずに具だけをすべていれます。
蓋をして強めの中火にかけ、沸騰したら弱火にして7分間ほど炊く。
火を止め、蓋をしたまま10分間ほど蒸らす。
ざっくりと混ぜ、小口切りにした細ねぎ（2本分）を散らしたらできあがり。