《モニタリング》平野レミ「ジャイアン豚ロール」2022年9月8日

作り方

• 肉の下ごしらえ
  水（100㎖）に砂糖（大さじ½）を加えて混ぜ、砂糖水をつくる。豚小間切れ肉をボウルに入れ、砂糖水を加えて肉によく揉み込む。
  ※砂糖を揉み込むことで加熱したときに砂糖が肉のやわらかさをキープしてくれます。
• 塩麹（大さじ2）を加えてさらに揉み込み、最後に旨味を閉じ込めるために片栗粉（大さじ2）を加えて揉み込む。
  
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• 野菜の下ごしらえ
  ・にんじんは、薄切りにする。
  ・ピーマンは、ヘタと種を取り除き、薄切りにする。
  ・椎茸は、石づきを除き、薄切りにする。
  
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• 巻いて蒸す
  アルミホイルを台の上に大きく広げ、オリーブ油（小さじ1）をぬり、ハーブ塩（小さじ1）・黒こしょう（適量）をふる。
• 豚肉を広げて敷き詰める。表面に片栗粉（適量）を薄くふりかけ、その上に細切りにした野菜を広げて置く、
• アルミホイルでうまく押さえながら手前から肉と野菜を一緒にくるくると巻く。
• 巻いた肉巻きをアルミホイルごともう一枚のアルミホイルで包む。
• 蒸し器に入れ、40分間ほど蒸す。
  
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• ソース
  玉ねぎは、すりおろす。
• フライパンにすりおろした玉ねぎを入れて火にかけ、水分を飛ばす。
• 醤油（大さじ2）・サラダ油（大さじ2）・砂糖（小さじ½）を加えて混ぜる。
  
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• 蒸し上がった肉巻きを食べやすくカットしてお皿に盛り付け、ソースをかけたらできあがり。