《あさイチ》坂田阿希子「ハーブ入りエスニック肉団子」みんな！ゴハンだよ（2022年9月8日）

作り方

• 肉だんご
  ・ミントの葉は、刻む。
  ・パクチーは、根を切り落としてみじん切りにする。葉は、盛り付け用にとっておく。
  ・生姜は、みじん切りにする。
  ・にんにくは、すりおろす。
• 豚ひき肉をボウルに入れ、塩（少々）・生姜・にんにく・卵（1個）・こしょう（少々）を加え、粘り気がでるまで練り混ぜる。
• ミントの葉・パクチーの根を加え、混ぜてなじませる。
• 8等分にし、楕円形に形を整える。
• フライパンにサラダ油（少し多め）を熱し、肉だねを並べ入れる。色づいてきたら転がしながら全体にこんがりと焼き色がつくまで中火で6分間ほど揚げ焼きにする。
  
  ………
• ベトナム風なます
  ・大根は、細めの拍子木切りにする。
  ・にんじんは、細めの拍子木切りにする。
• 大根・にんじんを一緒にボウルに入れ、塩（小さじ⅓）をまぶして10分間ほどおく。
• 別のボウルにナンプラー（大さじ6/90㎖）・水（大さじ1½）・酢（大さじ1½）・レモン汁（大さじ1½）・砂糖（大さじ1½）・種を取り2～3等分にちぎった赤唐辛子（1本分）・みじん切りにしたにんにく（1かけ分）を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてマリネ液をつくる。
• 大根・にんじんの水気をしっかりと絞り、マリネ液の半量を加えて全体を混ぜる。
  ※残りのマリネ液は、盛り付けたときに肉だんごにかけます。
• 20分間ほどおいて味をしっかりとなじませる。
  
  ………
• 仕上げ
  揚げ焼きにした肉だんごの油を切り、お皿にサニーレタス・ベトナム風なますと一緒に盛り付ける。
• 盛り付け用にとっておいたパクチーの葉を刻み、ミントの葉（適量）と一緒にのせる。残しておいたマリネ液を肉だんごにかけたらできあがり。