《あさイチ》坂田阿希子「ハーブ入りエスニック肉団子」みんな!ゴハンだよ(2022年9月8日)

ハーブ入りエスニック肉団子

2022年9月8日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介されたハーブ入りエスニック肉団子のレシピです。

目次

坂田阿希子さんの「ハーブ入りエスニック肉団子」のレシピ

今日の「みんな!ゴハンだよ」のコーナーには、家庭料理から洋風料理まで幅広い料理を得意とし、料理番組の出演やレシピ本の出版だけでなく、レストランも経営するなど幅広く料理に携わっている坂田阿希子さんが登場!ハーブ入りエスニック肉団子は、坂田さんがベトナムで出会った料理をヒントに考案したというミントやパクチーなどのハーブを加えた香りを楽しむ大きめな肉だんごです。添えられたベトナム風なますのようなナンプラーで甘酸っぱく味付けした大根とにんじんのマリネと一緒にいただきます。

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ハーブ入りエスニック肉団子

Cuisine: ベトナム風

材料(2~3人分)

  • 豚ひき肉 400g

  • ミントの葉 大さじ2

  • パクチー 1株

  • 生姜 1かけ

  • にんにく 1かけ

  • 塩 少々

  • 卵 1個

  • こしょう 少々

  • ………
  • 大根 12㎝(400g)

  • にんじん ½本(100g)
    ≫≫塩 小さじ⅓

  • ナンプラー 大さじ6(90㎖)

  • 水 大さじ1½

  • 酢 大さじ1½

  • レモン汁 大さじ1½

  • 砂糖 大さじ1½

  • 赤唐辛子(種を除き2~3等分)1本

  • にんにく(みじん切り)1かけ

  • ………
  • サニーレタス 適量

  • ミントの葉 適量

作り方

  • 肉だんご
    ミントの葉は、刻む。
    パクチーは、根を切り落としてみじん切りにする。葉は、盛り付け用にとっておく。
    生姜は、みじん切りにする。
    にんにくは、すりおろす。
  • 豚ひき肉をボウルに入れ、塩(少々)・生姜・にんにく・卵(1個)・こしょう(少々)を加え、粘り気がでるまで練り混ぜる。
  • ミントの葉・パクチーの根を加え、混ぜてなじませる。
  • 8等分にし、楕円形に形を整える。
  • フライパンにサラダ油(少し多め)を熱し、肉だねを並べ入れる。色づいてきたら転がしながら全体にこんがりと焼き色がつくまで中火で6分間ほど揚げ焼きにする。

    ………
  • ベトナム風なます
    大根は、細めの拍子木切りにする。
    にんじんは、細めの拍子木切りにする。
  • 大根・にんじんを一緒にボウルに入れ、塩(小さじ⅓)をまぶして10分間ほどおく。
  • 別のボウルにナンプラー(大さじ6/90㎖)・水(大さじ1½)・酢(大さじ1½)・レモン汁(大さじ1½)・砂糖(大さじ1½)・種を取り2~3等分にちぎった赤唐辛子(1本分)・みじん切りにしたにんにく(1かけ分)を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてマリネ液をつくる。
  • 大根・にんじんの水気をしっかりと絞り、マリネ液の半量を加えて全体を混ぜる。
    ※残りのマリネ液は、盛り付けたときに肉だんごにかけます。
  • 20分間ほどおいて味をしっかりとなじませる。

    ………
  • 仕上げ
    揚げ焼きにした肉だんごの油を切り、お皿にサニーレタス・ベトナム風なますと一緒に盛り付ける。
  • 盛り付け用にとっておいたパクチーの葉を刻み、ミントの葉(適量)と一緒にのせる。残しておいたマリネ液を肉だんごにかけたらできあがり。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2022年9月8日
料理名ハーブ入りエスニック肉団子
料理人坂田阿希子

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まとめ

あさイチで紹介された坂田阿希子さんの「ハーブ入りエスニック肉団子」のレシピを紹介しました。肉だねには最後にハーブを加えることでより香りがよくなります。残しておいたマリネ液は、肉団子が熱いうちにかけると味がなじみます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。


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