《きょうの料理》有賀薫「じゃばらなすとひき肉のとろみスープ」夏に食べたいスープ（2022年8月22日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・長なすは、ヘタを切り落とし、7～8㎜間隔に上から⅔くらいの深さまで切り込みを入れる。上下を返し、少し斜めに7～8㎜間隔に切り込みを同様に入れる。長さを4等分にカットする。
  ※なすをじゃばら切りにすることで食感がUP！間にひき肉が絡んでおいしくなります。
  ・ピーマンは、縦半分にカットしてヘタと種を取り除き、横8㎜幅にカットする。
  ・ねぎは、みじん切りにする。
  ・赤唐辛子は、種を取り除く。
  
  ………
• 炒める
  深めのフライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、なすを入れて中火で転がしながら3分間ほど焼く。
• なすを一度取り出し、同じフライパンにごま油（小さじ2）を熱し、豚ひき肉を入れて中火で動かさずに焼く。軽く焼き色がついたらひっくり返し、ねぎを加えてひき肉をほぐしながら一緒に1分間ほど炒める。
• 醤油（大さじ1）・塩（小さじ⅔）を加え、炒め合わせる。
  
  ………
• 煮る
  水（カップ3）を加え、煮立ったらなすを戻し入れる。ピーマン・赤唐辛子を加え、蓋をして中火でなすがやわらかくなるまで6～7分間ほど煮る。
• 水溶き片栗粉（水 大さじ2+片栗粉 大さじ1）を少しずつ混ぜながら加え、とろみをつけたらできあがり。