《きょうの料理》高橋拓児「かぼちゃとトマトのコクうま和サラダ」本上まなみと京料理人のゆるっとべジ定食(2022年7月27日)

かぼちゃとトマトのコクうま和サラダ

2022年7月27日に放送(初回放送:2022年7月22日)されたきょうの料理で紹介された高橋拓児さんのかぼちゃとトマトのコクうま和サラダのレシピです。

「かぼちゃとトマトのコクうま和サラダ」高橋拓児

Course: 和風
カロリー(1人前)

430

kcal
塩分(1人前)

2.9

g

かぼちゃとトマトのコクうま和サラダは、かぼちゃに豚肉を貼り付けることで旨味とコクを染み込ませ、トマトは調味液に浸してだし代わりに使った一品。味がしっかりとしているのでサラダのように見えますがご飯にもよく合います。

材料(2人分)

  • かぼちゃ ¼個(300g)

  • ………
  • トマト 2個(300g)

  • みょうが 2個

  • 青じそ 8枚

  • ポン酢しょうゆ カップ1

  • 砂糖 小さじ2

  • ごま油 小さじ1

  • 酢 小さじ1

  • ………
  • 豚バラ肉(薄切り)50~60g

  • 醤油 小さじ2

  • 酒 小さじ2

  • みりん 小さじ2

  • ………
  • 酒 カップ¾

  • だし カップ½

  • みりん 大さじ1½

  • 砂糖 大さじ1⅔(15g)

  • 醤油 大さじ1

  • ………
  • 白ごま 適量

  • ………
  • 水溶き片栗粉:水 小さじ2 + 片栗粉 小さじ1

  • ………
  • レタス 小8~10枚(200~300g)

    ※小麦粉・サラダ油

作り方

  • 下ごしらえ
    かぼちゃは、ワタを取り除き、横半分にカットする。皮をまだらになるように少し残してむく。
    トマトは、約1㎝厚さの輪切りにする。
    みょうがは、細切りにする。サッと水にさらし、水気を切る。
    青じそは、1㎝四方にカットする。
    豚バラ肉は、2~3㎝幅にカットする。

    ………
  • 野菜
    かぼちゃを皮目を上にして耐熱皿に並べ、水(大さじ2)を加える。ふんわりとラップをし、竹串で5か所ほど穴をあけ、電子レンジ(600W)で5分間ほど加熱する。取り出して粗熱を取る。
  • ボウルにポン酢しょうゆ(カップ1)・砂糖(小さじ2)・ごま油(小さじ1)・酢(小さじ1)を入れ、よく混ぜ合わせ【調味液】をつくる。
  • 調味液にトマトを加え、みょうが・青じそも加えて5分間ほどつける。

    ………
  • 豚肉
    醤油(小さじ2)・酒(小さじ2)・みりん(小さじ2)を混ぜ合わせ【調味液】をつくる。
  • 豚肉を調味液に1~2分間ほどつけ、下味をつける。

    ………
  • 合わせ調味料
    酒(カップ¾)・だし(カップ½)・みりん(大さじ1½)・砂糖(大さじ1⅔)・醤油(大さじ1)をよく混ぜ合わせておく。

    ………
  • 焼く
    豚肉の汁気を紙タオルで軽くとり、はけで豚肉の両面にまんべんなく小麦粉(適量)をつける。
  • 粗熱をとったかぼちゃを皮目を上にして置き、上から手で押して平らにする。ひっくり返し、内側にはけで小麦粉(適量)をつける。
  • 小麦粉をつけた面に豚肉を密集させて貼り付ける。白ごま(適量)を散らし、軽く押さえて形を整える。
  • フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、かぼちゃを豚肉をはりつけた面を下にして並べ入れて弱めの中火で焼く。
  • 焼き色がついたらひっくり返して皮目も同様に焼き、取り出す。

    ………
  • 煮る
    フライパンを拭き、合わせ調味料を入れる。かぼちゃを皮目を下にして戻し入れ、3~4分間ほど煮る。
  • かぼちゃを再び取り出し、食べやすくカットする。
  • フライパンに残った煮汁に水溶き片栗粉(水 小さじ2 + 片栗粉 小さじ1)を加え、とろみをつける。
  • もう一度、かぼちゃを戻し入れ、煮絡める。

    ………
  • お皿にレタスを敷き、かぼちゃを盛り付ける。トマト・みょうが・青じそをのせ、トマト・みょうが・青じそを漬けていた漬け汁を大さじ2かけたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2022年7月27日 (初回放送:2022年7月22日)
料理名かぼちゃとトマトのコクうま和サラダ
料理人高橋拓児

同日紹介された「オクラと春雨のとろみ汁 & 枝豆ご飯」

オクラと春雨のとろみ汁
オクラのとろっとした食感と春雨のツルツルっとした食感を楽しめる一品。温かいのはもちろん、冷たくしてもおいしくいただけます。

枝豆ご飯
白いご飯に枝豆の鮮やかな緑色がよく映える一品です。


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