《きょうの料理》土井善晴「しいたけのうま煮」ふつうにおいしいもん（2022年7月11日）

作り方

• 干し椎茸をサッと洗い、ボウルに入れる。水（カップ2ほど）を椎茸がかぶるくらい加えて浸し、冷蔵庫で一晩以上おいて戻す。
• 戻した干し椎茸の軸を切り落とし、大きい場合はカサを半分にカットする。
• 鍋に椎茸・椎茸の戻し汁（カップ1½）を入れ、火にかける。煮立ったらアクを取り除き、砂糖（大さじ3）を加える。
• 落とし蓋をし、弱火で10分間ほど煮る。
• 醤油（大さじ1）を加え、再び落とし蓋をして煮汁が少し残るくらいまで煮詰める。
• 火を止め、冷まして味をなじませたらできあがり。