《きょうの料理》本田明子「なすのマーボーあんかけ」夏はなすがうまい！（2022年7月5日）

作り方

• 下ごしらえ
  なすは、ヘタを切り落とし、縦半分にカット。さらに縦に7～8㎜幅にカットする。
  
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• 合わせ調味料
  酒（大さじ2）・味噌（大さじ1）・醤油（大さじ½）・砂糖（小さじ1）・豆板醤（小さじ1）をよく混ぜ合わせておく。
  
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• なすを蒸し焼き
  厚手の鍋にサラダ油（大さじ1）をひき、なすを並べて入れる。なすの上からサラダ油（大さじ1）を回しかける。
• 強めの中火にかけ、蓋をして3分間ほど蒸し焼きにする。
• 一度、全体を混ぜてから再び蓋をし、3分間ほど蒸し焼きにする。
  ※麻婆あんが出来上がるまで蓋をしめておきます。
  
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• 麻婆あん
  フライパンにごま油（小さじ1）・生姜のみじん切り（1かけ分）・ねぎのみじん切り（10㎝分）を入れて中火にかけ、香りが立つまで炒める。
• 豚ひき肉を加え、木ベラで炒める。
• 肉の色が変わってきたら、合わせ調味料を加え、肉をほぐすようにしてよく炒める。
  ※肉の色が変わり始めるタイミングで調味料を加えることで余分な水分が出ず、しっかりと味がつきます。
• 肉から透明な脂が出てきたら、水（カップ½）を加えて3分間ほど煮る。
• 火を止め、水溶き片栗粉（片栗粉 小さじ2 +水 小さじ2）を加えて混ぜる。
• もう一度、強めの中火にかけてとろみをつける。
  
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• 蒸し焼きにしたなすをざっと混ぜ、お皿に盛り付ける。麻婆あんをかけ、細ねぎを散らしたらできあがり。