《ポップUP》菰田欣也「塩レモン餃子」三浦翔平が一流料理人に学ぶ！リストランテMIURA（2022年6月7日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・きゅうりは、ヘタを除き、縦半分にカットする。種の両脇に包丁を立てて斜めに切り込みを入れて種を取り除き、薄くスライスする。きゅうりに塩（2つまみ）をふって揉み込み、5分間ほどおいておく。
  ・レモンは、皮を包丁でむく。実は半分にカットしてレモン汁を搾り、皮は細切りにする。
  ・ミニトマトは、4等分にカットする。
  
  ………
• あん
  合いびき肉をボウルに入れ、塩（小さじ½）・黒こしょう（適量）・オイスターソース（小さじ½）・みじん切りにした生姜（10g）を加え、練り混ぜる。
• みりん（大さじ1）・酒（大さじ1）を加え、さらに練り混ぜる。
• レモン汁（½個分）を加えて練り、片栗粉（大さじ1）を加えてよく練り混ぜる。
• きゅうりを手で絞ってしっかりと水分を出してから加え、混ぜ合わせる。
  
  ………
• 包む
  餃子の皮1枚の中央に肉だねの1/16量をおき、カットしたミニトマト1切れをのせる。
• 皮の周囲に水をつけ、皮を半分に折って真ん中をつまむ。片側の皮を手で押しながら中心に寄せて真ん中を再びつまんで閉じる。反対側の皮も同様に中心に寄せ、つまんで閉じる。
  ※全16個包みます。
  
  ………
• 焼く
  フライパンに餃子を並べ、火にかける。餃子の半分の高さくらいまで熱湯を加え、蓋をして5～6分間ほど蒸す。
• 水分がほとんどなくなったら、鍋肌からサラダ油（適量）を回し入れる。全体的に火が通り、焼きムラができないようにするために少しずつ（10秒くらいずつ）フライパンの位置を変えながらカリッと焼き上げる。
  
  ………
• つけだれ
  細切りにしたレモンの皮を耐熱容器に入れ、ラップをしないで電子レンジ（600W）で30秒間ほど加熱する。
• 取り出し、酢（適量）・黒こしょう（適量）を加える。
  
  ………
• 餃子をお皿に盛り付け、つけだれを添えたらできあがり。餃子をつけだれにたっぷりとつけ、レモンの皮も一緒にいただきます。