《news every.》シャウ・ウェイ「タケノコと厚揚げの炒め煮」春のおうち中華（2022年4月15日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・厚揚げは、縦半分にカットし、さらに横に8㎜厚さにカットする。
  ・たけのこは、下茹でしてから薄切りにする。
  ・にんじんは、薄くスライスする。
  ・えんどう豆は、長さを半分にカットする。
  ・キクラゲは、お湯で戻す。
  ・鶏もも肉は、食べやすい大きさに薄くそぎ切りにする。
  
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• エビの下処理
  むきえびは、ボウルに入れ、塩（1つまみ）・こしょう（少々）・砂糖（小さじ½）・卵白（½個分）を加えてエビに揉み込む。
• ごま油（小さじ1）・片栗粉（大さじ1）を加え、さらに揉み込む。
• 熱湯にサラダ油（大さじ1）を加え、むきえびを1分30秒間ほど茹でる。このときに卵白や片栗粉が取れないように混ぜすぎないのがポイント！
  ※油を入れた熱湯で茹でることでエビの外に油の膜がはり、旨味が逃げません。
  
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• 鶏肉の下処理
  鶏肉を別のボウルに入れ、塩（小さじ½）・こしょう（少々）・紹興酒（大さじ1）・卵白（½個分）を加えて鶏肉に揉み込む。
• ごま油（小さじ1）・片栗粉（大さじ1）を加え、さらに揉み込む。
  
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• 合わせ調味料
  白みそ（大さじ3）に水（200㎖）を数回に分けて加えながら、みそを溶く。鶏ガラスープの素（小さじ1）・砂糖（小さじ1）を加え、よく混ぜ合わる。
  
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• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、桜えびを色が変わって香りが立つまで炒める。
• フライパンから桜えびだけを取り出し、残ったエビの香りが移った油で鶏肉を全体に焼き色がつくまで炒める。
  
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• 煮る
  たけのこ・厚揚げ・にんじん・きくらげを加え、合わせ調味料を加えて1分30秒間ほど煮る。
• えんどう豆・むきえびを加え、水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけてサッと炒める。
• 香りづけのごま油（適量）を回し入れる。
  
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• お皿に盛り付け、取り出していた桜えびを散らしたらできあがり。