《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》岡本健二「カレーうどん」2022年3月28日

作り方

• 下ごしらえ
  ・長ねぎは、白い部分は細かく切り込みを入れてから3㎝長さにカット、青い部分は斜め薄切りにする。
  ・玉ねぎは、5㎜幅の薄切りにする。
  ・油揚げは、1㎝幅の短冊切りにする。
  
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• だしをとる
  鍋に水（1.4ℓ）・昆布（1枚）を入れて火にかけ、煮立たない程度の火加減で10分間煮る。
• 昆布を取り出し、かつお節（25g）・さば節（20g）を加えて、さらにコトコトと1分間煮る。
• ペーパータオルにあけてこす。
  
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• 炒める
  フライパンに油（適量）を熱し、長ねぎの白い部分を加え、中火で焼き色をつける。
• 玉ねぎ・牛肉・油揚げを加え、炒める。
• 炒めた具材をフライパンの端に寄せ、空いているスペースに油を足してカレー粉（12g）を弱火で炒める。
  
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• 煮る
  だし（800㎖）・砂糖（大さじ1）・塩（小さじ½）・薄口醤油（大さじ1½）・醤油（大さじ1）を加え、強火でひと煮立ちさせる。
• 中火に落として3分間煮る。
• 水溶き片栗粉（適量）を少しずつ加え、うどんに汁がやっとからまる程度にとろみをつける。
  
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• 仕上げ
  うどんは、ザルに入れて熱湯で軽くほぐすようにして温めてから、水気を切って器に盛り付ける。
  ※汁を煮ている間にうどんを温めて盛り付けます。
• うどんにとろみをつけた汁をたっぷりとかける。長ねぎの青い部分をのせ、七味唐辛子をふったらできあがり。