《土曜はナニする》リュウジ「至高のハンバーグ」至高のレシピ(2022年3月12日)

至高のハンバーグ

2022年3月12日に放送された土曜はナニする⁉の「予約が取れない10分ティーチャー」で紹介されたリュウジさんの至高のハンバーグのレシピです。

「至高のハンバーグ」リュウジ

Course: 洋風

材料(2人分)

  • 玉ねぎ ½個

  • バター 10g

  • 塩 少々

  • ………
  • 牛豚合いびき肉 300g

  • 牛脂 2個

  • 塩 少々

  • 黒こしょう 少々

  • コンソメ 小さじ⅔

  • パン粉 大さじ4

  • 水 大さじ3

  • 卵 1個

  • 粉ゼラチン 小さじ2

  • ………
  • 醤油 大さじ2

  • みりん 大さじ2

  • 酒 大さじ2

  • うま味調味料 2ふり

  • にんにく お好みで

    ※サラダ油

作り方

  • 玉ねぎを炒める
    玉ねぎは、みじん切りにする。
  • フライパンにバター(10g)を熱し、玉ねぎを加え、塩(少々)をふって中火で飴色になるまで炒める。
  • 炒めた玉ねぎは、バットなどに取り出し、広げて粗熱を取る。

    ………
  • 肉だね
    ボウルに牛豚合いびき肉を入れ、牛脂を細かくちぎって加える。
  • 塩(少々)・黒こしょう(少々)・コンソメ(小さじ⅔)・パン粉(大さじ4)・水(大さじ3)・卵(1個)・粉ゼラチン(小さじ2)を加える。
  • 粗熱を取った玉ねぎを加え、牛脂がダマにならないようしっかり混ぜ合わせる。
  • 2等分にし、空気を抜きながらハンバーグの形に成形し、真ん中にくぼみをつくる。

    ………
  • 焼く
    フライパンに油(適量)を熱し、ハンバーグを焼き色がつくまで弱火で焼く。
  • 焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして1分30秒間ほど焼く。
  • 水を加え、蓋をして4~5分間ほど蒸し焼きにして火を通す。
    ※竹串を刺してみて透明な肉汁がでればOK。

    ………
  • ソース
    ハンバーグをお皿に盛り付け、フライパンに残った旨味たっぷりの油に醤油(大さじ2)・みりん(大さじ2)・酒(大さじ2)・うま味調味料(2ふり)・にんにく(お好みで)を加え、とろみが出るまで煮詰める。
  • ハンバーグに煮詰めたソースをかけたらできあがり。

番組情報

番組名土曜はナニする⁉「予約が取れない10分ティーチャー」
放送日2022年3月12日
料理名至高のハンバーグ
料理人リュウジ

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