《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》しっとり蒸し鶏(岡本健二)

しっとり蒸し鶏

2021年5月17日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたしっとり蒸し鶏のレシピです。

しっとり蒸し鶏(岡本健二)

しっとり蒸し鶏(岡本健二)

Course: 和風Cuisine: 蒸し物

しっとり蒸し鶏は、袋を使って鶏肉を湯煎することで誰でも簡単にしっとりと仕上げた上沼さんも大絶賛の一品です。

材料(2人分)

  • 鶏むね肉 1枚(300g)

  • 塩 小さじ⅔

  • 砂糖 小さじ⅔

  • 柚子こしょう 1g

  • 酒 50㎖
    ………

  • フルーツトマト 1個

  • 油 大さじ1

  • 塩 適量

  • 黒こしょう 適量
    ………

  • あさつき(小口切り)10本

作り方

  • 鶏肉を蒸す
    鶏むね肉は、常温に戻しておく。皮をはがし、縦半分にカットする。
  • 鶏肉の表面全体をフォークで刺す。
  • 耐熱の袋に鶏肉・鶏肉の皮・塩(小さじ⅔)・砂糖(小さじ⅔)・柚子こしょう(1g)・酒(50㎖)を入れ、揉みこんで調味料を鶏肉全体になじませる。袋の中の空気を抜き、口を閉じる。
    ※皮を一緒に入れることで鶏の旨味がより出ます。
  • 鍋に熱湯(2ℓ)を沸かし、火を止めてから鶏肉の入った袋を入れ、蓋をして35分おいておく。

    ………
  • ドレッシング
    フルーツトマトは、みじん切りにする。
  • 袋の中の鶏の蒸し汁(大さじ2)をボウルに入れ、油(大さじ1)を加えて混ぜる。
  • カットしたトマトを汁ごとすべて加え、塩(適量)・黒こしょう(適量)を加えて全体を混ぜ合わせる。

    ………
  • 仕上げ
    蒸し鶏を5㎜厚さのそぎ切りにし、お皿に盛り付ける。
  • ドレッシングをかけ、あさつきを散らしたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年5月17日
料理名しっとり蒸し鶏
料理人岡本健二
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