2022年3月1日に放送されたきょうの料理で紹介された渡辺あきこさんの春のおでんのレシピです。

「春のおでん」渡辺あきこ

Course: 和風Cuisine: 鍋物

春のおでんは、旬のふきや新玉ねぎなどの春野菜、ピンク色のかまぼこなどを具材に使った軽い煮込みの見た目もカラフルま春バージョンのおでんです。

ふきの下ごしらえ
ふきは、鍋に入る長さにカットする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、ふきを落とし蓋をして強火で4分間茹でてアクを抜く。水にとって冷まし、皮をむいて4～5㎝長さにカットする。

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鍋の具材の準備
じゃがいもは、洗ってラップをし、電子レンジ（600W）で3分間加熱する。水にとって冷まし、皮をむく。
わかめは、水に5分間ほどつけて戻す。5～6㎝長さにカットし、5～6枚ずつ楊枝を刺す。
玉ねぎは、縦横半分にカットして4等分にする。竹串を刺す。
ふきは、3～4切れずつ竹串を刺す。
かまぼこは、長さを半分にカット、さらに斜め半分にカットして竹串を刺す。
揚げボールは、3個ずつ竹串を刺す。

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煮る
鍋にだし（カップ3）・醤油（大さじ1）・みりん（小さじ1）・塩（小さじ¼）を入れ、じゃがいも・玉ねぎ・かまぼこ・揚げボールを加えて中火にかける。
煮立ったら弱火にして、8～10分間ほど煮る。
※時間がある場合は、ここで一度、火を止めて冷ますとより味が染み込みます。
ふき・わかめを加え、温める程度にサッと煮る。お好みで練りがらし・柚子こしょうを添えたらできあがり。