《きょうの料理》渡辺あきこ「春野菜とえびのわさびマヨネーズあえ」和ごはんで春気分（2022年3月1日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・グリーンアスパラガスは、根元の堅い部分の皮をピーラーでむき、3㎝長さにカットする。
  ・スナップえんどうは、スジを取り除く。
  ・エビは、背ワタを取り除く。
  
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• 茹でる
  鍋に湯（カップ2）を沸かし、塩（小さじ1）を加えてグリーンアスパラガスを2分間ほど茹でる。
• グリーンアスパラガスをザルにあげて冷まし、今度は同じ湯でスナップえんどうを3分間ほど茹でる。同様にザルにあげて冷まし、長さを半分にカットする。
• 同じ湯にエビを入れ、弱火で1～2分間ほど茹でてザルにあげる。殻をむき、半分にカットして冷ます。
  
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• ゆで卵は、8等分にカットする。
  
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• 和える
  ボウルにマヨネーズ（大さじ2）・練りわさび（小さじ¼）・醤油（小さじ¼）を入れ、よく混ぜ合わせる。
• グリーンアスパラガス・スナップえんどう・エビ・ゆで卵を加え、和える。
• お皿にお好みでサラダ菜を添えて盛り付けたらできあがり。