《きょうの料理》笠原将弘「菜の花とたいのカルパッチョ」和ごはんで春気分(2022年2月28日)

菜の花とたいのカルパッチョ

2022年2月28日に放送されたきょうの料理で紹介された笠原将弘さんの菜の花とたいのカルパッチョのレシピです。

「菜の花とたいのカルパッチョ」笠原将弘

Course: 和風

菜の花とたいのカルパッチョは、からし和えにした菜の花をタイと合わせた見た目も華やかな一品です。

材料(2人分)

  • 菜の花 1わ(220g)

  • タイ(刺身用/柵)120g


  • つけ地
  • だし カップ1

  • 醤油 大さじ1

  • みりん 大さじ1

  • 練りがらし 小さじ1


  • ………
  • オリーブ油 大さじ1

  • ………
  • 塩昆布(細切り)10g

  • 白ごま 小さじ1

作り方

  • つけ地
    鍋にだし(カップ1)・醤油(大さじ1)・みりん(大さじ1)をいれ、中火でひと煮立ちさせる。
  • 火を止め、そのまま冷ます。
  • 練りがらし(小さじ1)を加え、溶き混ぜる。

    ………
  • 菜の花
    菜の花は、根元を2㎝ほど切り落とす。
  • 鍋に湯を沸かし、塩(少々)を加えて菜の花を根元から湯に入れ、20~30秒間ほど堅めに茹でる。
  • 氷水に落とし、水気をしっかりと絞る。
  • 菜の花をつけ地につけ、30分間以上おいておく。
  • 軽く汁気を絞り、2㎝長さにカットする。
  • ボウルに移し、オリーブ油(大さじ1)を加えて和える。

    ………
  • タイ
    タイは、一口大のそぎ切りにする。

    ………
  • お皿にタイを並べて盛り付け、その上に汁気を切った菜の花をのせる。
  • 塩昆布(10g)を散らし、白ごま(小さじ1)をふったらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2022年2月28日
料理名菜の花とたいのカルパッチョ
料理人笠原将弘

きょうの料理のレシピ

笠原将弘さんの「和ごはんで春気分」レシピ

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和ごはんで春気分(笠原将弘・渡辺あきこ)

渡辺あきこさんの「和ごはんで春気分」レシピは、こちらにまとめています。よろしければこちらもご覧ください。↓

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