《きょうの料理》笠原将弘「菜の花とたいのカルパッチョ」和ごはんで春気分（2022年2月28日）

作り方

• つけ地
  鍋にだし（カップ1）・醤油（大さじ1）・みりん（大さじ1）をいれ、中火でひと煮立ちさせる。
• 火を止め、そのまま冷ます。
• 練りがらし（小さじ1）を加え、溶き混ぜる。
  
  ………
• 菜の花
  菜の花は、根元を2㎝ほど切り落とす。
• 鍋に湯を沸かし、塩（少々）を加えて菜の花を根元から湯に入れ、20～30秒間ほど堅めに茹でる。
• 氷水に落とし、水気をしっかりと絞る。
• 菜の花をつけ地につけ、30分間以上おいておく。
• 軽く汁気を絞り、2㎝長さにカットする。
• ボウルに移し、オリーブ油（大さじ1）を加えて和える。
  
  ………
• タイ
  タイは、一口大のそぎ切りにする。
  
  ………
• お皿にタイを並べて盛り付け、その上に汁気を切った菜の花をのせる。
• 塩昆布（10g）を散らし、白ごま（小さじ1）をふったらできあがり。