《よ～いドン》本多悟「ふわふわ玉子焼きの豆苗ソースがけ」ちゃちゃっと作る！豆苗ワンプレート（2022年2月7日）

作り方

• 玉子焼き
  ・豆苗（⅔袋）を1㎝ほどの幅にカットする。
  ・長芋は、5㎜角にカットする。
• 卵黄（3個分）・卵白（1個分）を別のボウルに入れ、それぞれに砂糖（10g）を等分に加える。
• 卵白には、塩（少々）も加え、泡立て器で泡立てる。
• 卵黄は、白っぽくなるまで泡立て器で泡立てる。
• 泡立てた卵黄を卵白と合わせ、豆苗・長芋を加え、ざっくりと混ぜる。
• フライパンに油（適量）を熱し、ヘラなどで混ぜながら焼く。固まってきたらOK。
  
  ………
• 豆苗ソース
  豆苗（1袋）は、根を切る。
• 湯を沸かし、豆苗をやわらかくなるまで茹でる。
• 茹でた豆苗の湯を切り、なるべく細かく刻む。
• ミキサーに刻んだ豆苗・コーンポタージュ（大さじ4～5）を入れ、だし（50㏄）を様子をみながら加えて攪拌する。
  
  ………
• 合わせだし
  鍋にだし（300㏄）・醤油（15㏄）・みりん（15㏄）・砂糖（1g）を入れ、火にかけて温める。
  
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• お皿に玉子焼きを盛り付け、合わせだしをかける。豆苗ソースをのせたらできあがり。