2022年2月7日に放送されたよ~いドンの「プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された本多悟さんのふわふわ玉子焼きの豆苗ソースがけのレシピです。
「ふわふわ玉子焼きの豆苗ソースがけ」本多悟
Course: 和風ふわふわ玉子焼きの豆苗ソースがけは、お店でもたまに出すというふわふわの玉子焼きを豆苗を使ってアレンジした一品。さらに豆苗にコーンポタージュを合わせたソースをかけていただきます。
材料(2人分)
- 玉子焼き
豆苗 ⅔袋
長芋 60g
卵黄 3個分
卵白 1個分
砂糖 10g
塩 少々
※サラダ油
合わせだしだし 300㏄
醤油 15㏄
みりん 15㏄
砂糖 1g
豆苗ソース豆苗 1袋
コーンポタージュ(濃縮タイプ)大さじ4~5 ※粉末でもOK
だし 50㏄
作り方
- 玉子焼き
・豆苗(⅔袋)を1㎝ほどの幅にカットする。
・長芋は、5㎜角にカットする。 - 卵黄(3個分)・卵白(1個分)を別のボウルに入れ、それぞれに砂糖(10g)を等分に加える。
- 卵白には、塩(少々)も加え、泡立て器で泡立てる。
- 卵黄は、白っぽくなるまで泡立て器で泡立てる。
- 泡立てた卵黄を卵白と合わせ、豆苗・長芋を加え、ざっくりと混ぜる。
- フライパンに油(適量)を熱し、ヘラなどで混ぜながら焼く。固まってきたらOK。
……… - 豆苗ソース
豆苗(1袋)は、根を切る。 - 湯を沸かし、豆苗をやわらかくなるまで茹でる。
- 茹でた豆苗の湯を切り、なるべく細かく刻む。
- ミキサーに刻んだ豆苗・コーンポタージュ(大さじ4~5)を入れ、だし(50㏄)を様子をみながら加えて攪拌する。
……… - 合わせだし
鍋にだし(300㏄)・醤油(15㏄)・みりん(15㏄)・砂糖(1g)を入れ、火にかけて温める。
……… - お皿に玉子焼きを盛り付け、合わせだしをかける。豆苗ソースをのせたらできあがり。
番組情報
番組名 | よ~いドン「プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート」 |
放送日 | 2022年2月7日 |
料理名 | ふわふわ玉子焼きの豆苗ソースがけ |
料理人 | 本多悟 |
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店名 | 本多(ほんだ) |
住所 | 大阪府大阪市中央区宗右衛門町3-7 パレ373ビル 3F |
TEL | 06-6212-4747 |
営業時間 | 12:00~13:30、17:00~21:00 |
定休日 | 日曜、祝日の月曜 |
備考 | 完全予約制 |
本多 (日本橋/日本料理)
★★★☆☆3.21 ■予算(夜):¥15,000~¥19,999