《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》基本のポテサラ（小池浩司）

作り方

• じゃがいもは皮をむき、1.5cm角にカットする。
• たっぷりの熱湯に約1％の塩（適量）を加え、じゃがいもを加える。再沸騰してから5分、弱火で茹でる。
• きゅうりは表面を濡らし、塩を揉んでから洗う。縦半分にカットし、スプーンなどで種を取り除く。種を取ったら斜め薄切りにする。
• 玉ねぎは、薄切りにする。塩（1つまみ）をふって揉み、水にさらして水分をしっかりと絞る。
  ※ガーゼなどで包むと塩もみ・水にさらす作業が簡単にできます。
• にんじんは、2㎜厚さの半月切りにする。
• ゆで卵は、1㎝角にカットする。
• ロースハムは、1㎝幅の短冊切りにする。
• じゃがいもを5分茹でたら、鍋ににんじんも加え、さらに2分、一緒に茹でる。
• じゃがいも・にんじんをザルに上げ、水気をきってから鍋にもどす。弱火にかけ、焦がさないように混ぜて余分な水分を飛ばしながらじゃがいもをざっくりとつぶす。
  ※つぶし加減は、お好みで！
• 鍋底にうっすらと膜ができてきたらボウルに移し、熱いうちに白ワイン酢（大さじ1）・砂糖（小さじ1）を加え、軽く混ぜ合わせてから粗熱を取る。
  ※完全には冷まさず、ほんのりと温かいくらいに！
• きゅうり・玉ねぎ・ロースハム・ゆで卵・マヨネーズ（60g）・こしょう（適量）を加え、全体を混ぜ合わせたらできあがり。