《あさイチ》鈴木弥平「ふきのとう風味の山菜パスタ / ふきのとうペースト」2022年2月1日

作り方

• ふきのとうペースト
• 鍋に湯を沸かし、少量の塩を加える。
• ふきのとうは黒い部分は少し切り落とし、葉を開いてむき、切り込みを入れて半分にする。変色しやすいので切ったものから、すぐにお湯に入れていく。
  5～6分間ほど茹でる。
• ザルにあげて湯を切り、ふきのとうを鍋に入れる。オリーブ油（大さじ4）を加え、弱火で水分を飛ばすように5分間ほどふきのとうをつぶして練り混ぜながら炒める。
  ※水分がなくなればOK。
• 鍋ごと氷水にあてて粗熱を取る。
  ※色止めの効果もあります。
  ※冷めたら保存容器に移し、オリーブ油（適量）を加えて表面をカバーして蓋をし、冷蔵庫で2週間ほど保存できます。
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  ふきのとう風味の山菜パスタ
• 下ごしらえ
  ・こごみは、半分の長さにカットする。
  ・菜の花は、半分の長さにカットする。
  ・スナップえんどうは、スジを取る。
  ・キャベツは、ざっくりとカットする。
  ・グリーンアスパラガスは、下半分の皮をむき、斜め5等分にカットする。
  
  ………
• 麺
  鍋にたっぷりの湯を沸かし、1％の塩を加え、スパゲッティーニを袋の表示時間より1分間短く茹でる。
  
  ………
• 野菜・山菜を茹でる
  少量の塩を加えた湯で野菜をサッと茹で、氷水にとり色止めをする。ザルにあげ、水気を切る。
  ※茹でる時は、アクの少ない野菜から。たらの芽・こごみは、最後に茹でます。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにオリーブ油（小さじ2）・にんにく（1かけ分）を入れて火にかけ、弱火で香りを立たせる。
• 茹でた野菜・山菜をすべて加え、サッと炒める。
• アンチョビペースト（小さじ1）を加え、中火でサッと炒め合わせる。
• ふきのとうペースト（小さじ1～2）を加え、炒め合わせる。
  
  ………
• 仕上げ
  茹でたパスタの湯を切って加え、サッと混ぜ合わせ、味を見て塩（適量）で味を調えたらできあがり。
  ※少量の茹で汁を加え、水分は調整。