《ノンストップ》坂本昌行「イカ大根」One Dish(2022年1月28日)

イカ大根

2022年1月28日に放送されたノンストップの「坂本昌行のOne Dish」のコーナーで紹介されたイカ大根のレシピです。

「イカ大根」坂本昌行

Course: 和風Cuisine: 煮物

イカ大根は、定番のブリ大根をイカでアレンジ!旨味をしっかりと閉じ込めた大根とサッと火を通したやわらかいイカは絶品。柚子辛子で味変も楽しめます。

材料(2人分)

  • イカ(胴の部分)2杯

  • 大根 300g
    ≫≫米(下茹で用)約大さじ2

  • スルメ 15g

  • にんじん 30g

  • 生姜 1かけ

  • 昆布 5g

  • ………
  • 水 350㎖

  • 酒 大さじ1

  • みりん 大さじ1

  • 醤油 大さじ1

  • 砂糖 大さじ½


  • 柚子辛子
  • 柚子 ½個

  • 練り辛子 大さじ½

作り方

  • 下ごしらえ
    イカは、1㎝幅の輪切りにする。
    大根は、皮をむき、2.5㎝厚さの半月切りして面取りする。
    スルメは、キッチンばさみで細切りにする。
    にんじん生姜昆布は、細切りにする。

    ………
  • 大根の下茹で
    大根を鍋に入れ、水(ひたひたになるくらい)・米(約大さじ2)を加えて大根に串がスッととおるくらい柔らかくなるまで15~20分間ほど下茹でする。

    ………
  • イカ大根
    下茹でした大根をザルにあげてサッと洗い、別の鍋に移す。水(350㎖)・にんじん・スルメ・生姜・昆布を加え、火にかける。
  • ひと煮立ちしたら、弱火にして10分ほど煮る。
  • 酒(大さじ1)・みりん(大さじ1)・醤油(大さじ1)・砂糖(大さじ½)を加え、さらに10分間ほど煮る。
  • イカを加え、サッと煮て火を通す。

    ………
  • 柚子辛子
    柚子の果汁を搾り、皮はせん切りにする。
  • 柚子の果汁に練り辛子(大さじ½)を加え、混ぜる。
  • 柚子の皮を加え、混ぜる。

    ………
  • イカ大根をお皿に盛り付け、柚子辛子を添えたらできあがり。

番組情報

番組名ノンストップ「坂本昌行のOne Dish」
放送日2022年1月28日
料理名イカ大根
料理人坂本昌行

ノンストップのレシピ

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