2022年1月24日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された中田真平さんの鶏もも肉と厚揚げの和え物のレシピです。

「鶏もも肉と厚揚げの和え物」中田真平

Course: 中華Cuisine: 和え物

鶏もも肉と厚揚げの和え物は、鶏もも肉と厚揚げの相性が抜群なごま油で香ばしく仕上げる中華風の和え物です。サクッとした食感が残る餃子の皮がアクセントになっています。

下ごしらえ
・厚揚げは、軽く焼き色がつくまでトースターで焼く。
・餃子の皮は、細切りにする。
・鶏もも肉は、厚みのある部分に切り込みを入れて開く。
油を180℃に熱し、餃子の皮を軽く色づくまで揚げ、油を切る。
フライパンに油（適量）を熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、両面をじっくりと焼いて火を通す。
焼いた鶏肉の粗熱をとり、細長くカットする。
トースターで焼いた厚揚げも鶏肉と同じくらいの大きさに細長くカットする。
鶏肉・厚揚げをボウルに入れ、塩（適量）・醤油（少々）・ごま油（少々）を加え、しっかりと和える。
揚げた餃子の皮を加え、サッと和えたらできあがり。

▶ ポン酢とマーマレードの油淋鶏は、2度揚げでパリッとジューシーに仕上げた鶏もも肉をジャムの甘みと酸味で爽やかに仕上げた香味ソースでいただく一品です。

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▶ 中華風親子あんかけご飯は、簡単ふわふわ玉子にピリ辛餡をかけた天津飯風の親子丼です。

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今回の料理人、中田真平さんのお店「中国菜 SHIN-PEI」は、2年連続でミシュランビブグルマンに掲載されているモダンチャイニーズのお店です。中田真平さんはソムリエの資格ももっており、伝統ある中華とワインのマリアージュを楽しめる料理の数々がそろっています。