2022年1月24日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された中田真平さんのポン酢とマーマレードの油淋鶏のレシピです。
「ポン酢とマーマレードの油淋鶏」中田真平
Course: 中華Cuisine: 揚げ物ポン酢とマーマレードの油淋鶏は、2度揚げでパリッとジューシーに仕上げた鶏もも肉をジャムの甘みと酸味で爽やかに仕上げた香味ソースでいただく一品です。
材料（2人分）
鶏もも肉 150g
塩 適量
こしょう 適量
酒 適量
醤油 適量
水溶き片栗粉 適量
片栗粉 適量
香味ソース白ねぎ（みじん切り）20g
おろし生姜（チューブ）少々
ポン酢 15㎖
マーマレードジャム 15g
※揚げ油
作り方
- 下ごしらえ
鶏もも肉は、厚みのある部分に切り込みを入れて開き、スジを包丁で叩く。 - 鶏肉をボウルに移し、塩（適量）・こしょう（適量）・酒（適量）・醤油（適量）を加え、肉にまぶして下味をつける。
- 鶏肉全体に水溶き片栗粉（適量）⇒片栗粉（適量）を順にまぶす。
……… - 揚げる【1回目】
フライパンに鶏肉が半分浸かる程度の油を180℃ほどに熱し、鶏肉を皮目を下にして入れて揚げる。 - 途中でひっくり返し、7～8割ほど火が通ったら、一度、油から取り出して休ませる。
……… - 香味ソース
みじん切りにした白ねぎ（20g）・おろし生姜（少々）・ポン酢（15㎖）・マーマレード（15g）を混ぜ合わせる。
……… - 揚げる【2回目】
再び油を約180℃に熱し、休ませていた鶏肉を両面がきつね色になるまで揚げる。
……… - 上げた鶏肉を食べやすい大きさにカットし、お皿に盛り付ける。香味ソースをかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | よ～いドン「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」 |
| 放送日 | 2022年1月24日 |
| 料理名 | ポン酢とマーマレードの油淋鶏 |
| 料理人 | 中田真平 |
「鶏もも肉ワンプレート」その他のレシピ
▶ 鶏もも肉と大根の蒸しスープ仕立ては、通常は3時間以上かけてつくる中華の定番「蒸しスープ」を電子レンジで簡単につくる一品です。
レシピはこちら
《よ～いドン》中田真平「鶏もも肉と大根の蒸しスープ仕立て」ちゃちゃっと作る！鶏もも肉ワンプレート…
2022年1月24日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された中田真平さんの鶏もも肉と大根の蒸しスープ仕立てのレシピで…
▶ 鶏もも肉と厚揚げの和え物は、鶏もも肉と厚揚げの相性が抜群なごま油で香ばしく仕上げる中華風の和え物です。サクッとした食感が残る餃子の皮がアクセントになっています。
レシピはこちら
《よ～いドン》中田真平「鶏もも肉と厚揚げの和え物」ちゃちゃっと作る！鶏もも肉ワンプレート（2022年1…
2022年1月24日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された中田真平さんの鶏もも肉と厚揚げの和え物のレシピです。 番…
▶ 中華風親子あんかけご飯は、簡単ふわふわ玉子にピリ辛餡をかけた天津飯風の親子丼です。
レシピはこちら
《よ～いドン》中田真平「中華風親子あんかけご飯」ちゃちゃっと作る！鶏もも肉ワンプレート（2022年1月…
2022年1月24日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された中田真平さんの中華風親子あんかけご飯のレシピです。 番組…
中田真平シェフのお店「中国菜 SHIN-PEI」
今回の料理人、中田真平さんがオーナーシェフを務める「中国菜 SHIN-PEI」は、2年連続でミシュランビブグルマンに掲載されているモダンチャイニーズのお店です。 中田真平さんはソムリエの資格ももっており、伝統ある中華とワインのマリアージュを楽しめる料理の数々がそろっています。
店舗情報
| 店名 | 中国菜シンペイ（中国菜SHIN-PEI） |
| 住所 | 大阪府大阪市西区靱本町1-1-18 日宝CUBE靭本町3号 |
| TEL | 06-6447-7726 |
| 営業時間 | 11:30～14:30、17:30～21:30 |
| 定休日 | 日曜 |