《きょうの料理》ワタナベマキ「切り干し大根のきんちゃく煮」しみじみ冬おかず（2022年1月11日）

作り方

• 乾物を戻す
  切り干し大根は、サッともみ洗いし、たっぷりかぶるくらいの水に6分間ほど浸けて戻す。
• 戻した切り干し大根を食べやすくざく切りにする。
  ※戻し汁は、後で出汁に活用するのでとっておきます。
• 長ひじきは、 たっぷりかぶるくらいの水に8分間ほど浸けて戻す。
• 戻した長ひじきは、ザルに上げて水気を切り、食べやすい長さにカットする。
  
  ………
• きんちゃくをつくる
  豚切り落とし肉は、1㎝幅に食べやすくカットする。
• 豚肉・切り干し大根・長ひじきをボウルに入れ、塩（少々）を加えて混ぜ合わせ、下味をつける。
• 油揚げは、開きやすくするために両側を上から麵棒を転がしてならす。熱湯で3分間ほど茹でて粗熱を取り、紙タオルで水気を抑える。
• 油揚げを半分にカットして袋状に開き、合わせておいた具材（豚肉・切り干し大根・長ひじき）を等分に詰め、楊枝を口を縫うように刺して閉じる。
  
  ………
• かぶ
  かぶは、茎を少し残して葉を切り落とす。根元の泥を落とし、皮ごと6等分のくし形にカットする。
• かぶの葉は、食べやすい長さにカットする。
  
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• 煮る
  鍋にきんちゃくを入れ、だし（カップ1½）・切り干し大根の戻し汁（カップ½）・酒（大さじ2）・みりん（大さじ1）を加え、落とし蓋をして中火にかける。
• 煮立ったら、醤油（大さじ1）・塩（小さじ¼）を加え、弱火にして再び落し蓋をして8分間ほど煮る。
• かぶを加え、落し蓋をしてさらに7分間ほど煮る。
• 最後にかぶの葉を加え、1分間ほど煮たらできあがり。