《きょうの料理》ワタナベマキ「高野豆腐のトロトロ煮」しみじみ冬おかず(2022年1月11日)

高野豆腐のトロトロ煮

2022年1月11日に放送されたきょうの料理で紹介されたワタナベマキさんの高野豆腐のトロトロ煮のレシピです。

「高野豆腐のトロトロ煮」ワタナベマキ

Course: 和風Cuisine: 煮物
カロリー(1人前)

230

kcal
塩分(1人前)

1.5

g

高野豆腐のトロトロ煮は、鶏肉の旨味をたっぷりと吸った高野豆腐のトロトロの食感を楽しめる一品です。ボソッとした食感が苦手!という人も少なくない高野豆腐を滑らかに仕上げています。

材料(2~3人分)

  • 高野豆腐 2枚(350g)

  • にんじん ½本(70g)

  • ねぎ ½本(50g)

  • さやいんげん 7本

  • 鶏ひき肉 150g

  • 生姜(せん切り)1かけ分


  • 調味料
  • だし カップ1¼

  • 酒 大さじ1

  • みりん 大さじ1

  • 醤油 小さじ2

  • 水溶き片栗粉:片栗粉 大さじ1 + 水 大さじ1

  • 塩 小さじ⅓

  • ごま油 少々

    ※ごま油

作り方

  • 高野豆腐を戻す
    高野豆腐は、70~80℃の湯に15分間ほど浸けて戻す。
    ※高野豆腐は、湯で戻してなめらかな食感に!お湯が熱すぎると溶けてしまいますので注意してください。
  • 戻した高野豆腐をやさしく絞り、縦半分にカット。さらに横に1㎝幅にカットする。

    ………
  • その他具材の下ごしらえ
    にんじんは、4㎝長さの細切りにする。
    ねぎは、斜め薄切りにする。
    さやいんげんは、ヘタを切り落とし、1㎝幅の斜め切りにする。

    ………
  • 炒める
    フライパンにごま油(小さじ2)を熱し、せん切りにした生姜を中火で香りが立つまで炒める。
  • 鶏ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。
  • 高野豆腐・にんじん・ねぎ・さやいんげんを加え、サッと炒め合わせる。

    ………
  • 煮る
    だし(カップ1¼)・酒(大さじ1)・みりん(大さじ1)を加え、煮立ったらアクを取り、蓋をして7分間ほど煮る。
  • 醤油(小さじ2)を加えて全体をサッと混ぜ、一度、火を止める。
  • 水溶き片栗粉(片栗粉 大さじ1 + 水 大さじ1)を加え、手早く混ぜる。再び中火にかけ、しっかりととろみがつくまで混ぜながらぐつぐつと煮る。
  • とろみがついたら、塩(小さじ⅓)を加えて味を調え、香り付けにごま油(少々)を回しかけたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2022年1月11日
料理名高野豆腐のトロトロ煮
料理人ワタナベマキ

きょうの料理のレシピ

ワタナベマキのしみじみ冬おかず

同日紹介された「乾物」料理

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ワタナベマキのしみじみ冬おかず (蒸し物・乾物)レシピ一覧

ワタナベマキさんのレシピ!(その他のレシピは、こちら

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