《キューピー3分クッキング》石原洋子「帆立、椎茸、わけぎの黒こしょう炒め」2022年1月11日

作り方

• 下ごしらえ
  ・帆立貝柱は、斜め半分にそぎ切りにする。酒（大さじ1）・塩（少々）をまぶし、下味をつける。
  ・生椎茸は、石づきを除き、 斜め半分にそぎ切りにする。
  ・わけぎは、斜めに5～6㎝長さにカットし、白い部分と青い部分に分けておく。
  ・生姜は、薄切りにする。
  ・粒黒こしょうは、粗く砕く。
  
  ………
  
• 合わせ調味料
  酒（大さじ1）・醤油（大さじ½）・砂糖（小さじ½）・塩（小さじ⅓）・こしょう（少々）・水（大さじ1）・片栗粉（小さじ⅓）・ごま油（小さじ1）をよく混ぜ合わせておく。
  
  ………
• 炒める
  帆立貝柱の水気をよくふき取り、片栗粉（大さじ½）をまぶす。
• 中華鍋に油（大さじ½）を熱し、帆立貝柱の両面に軽く焼き色をつけ、取り出す。
• 中華鍋を拭いて油（大さじ1）を足し、黒こしょう・生姜を香りが立つまで炒める。
• わけぎの白い部分・椎茸を加え、椎茸に薄く焼き色がつくまで炒める。
• わけぎの青い部分を加え、塩（少々）をふり、強めの中火にして炒める。少ししんなりとしてきたら、取り出していた帆立貝柱を戻し入れ、合わせ調味料を回し入れて炒め合わせたらできあがり。