《きょうの料理》ワタナベマキ「豚と里芋のみそ蒸し」（しみじみ冬おかず）2022年1月10日

作り方

• 下ごしらえ
  豚ロース肉は、3～4㎝角にカットする。塩（少々）を全体にふり、片栗粉（大さじ1）をまぶす。
• 里芋は、皮をむき、3～4等分にカットする。塩（小さじ1）で揉み、ぬめりを流水で洗い流し、水気をペーパータオルで拭く。
• 玉ねぎは、縦に薄切りにする。
  
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• 味噌だれ
  味噌（大さじ1½）・みりん（大さじ1½）・酒（大さじ1）・醤油（小さじ½）をよく混ぜ合わせる。
  
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• 蒸す
  せいろにオーブンシートを敷き、豚肉重ならないように並べ入れ、肉の隙間に里芋を入れる。
  ※せいろは使う前に必ず水で濡らしましょう。そうすると焦げなくなります。
• 豚肉・里芋の上に玉ねぎを広げてのせ、味噌だれを全体にかけ、蓋をする。
• 蒸気の上がった鍋にせいろをのせ、強火で15分間ほど蒸す。
  ※湯はたっぷり沸かし、常に沸騰している状態を保つのがポイント。強火が基本ですが、吹きこぼれた時は少し火を弱めます。
• 火を止め、蓋をしたまま余熱で5分間ほど蒸らして火を通す。
  
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• 仕上げに白ごま（適量）をふり、せん切りにした柚子の皮を散らしたらできあがり。