《きょうの料理》市瀬悦子「ひき肉と白菜のオイスターうま煮」白菜おいしい攻略法（2022年1月4日）

作り方

• 白菜は、軸と葉に分け、葉は大きめの一口大、軸は一口大のそぎ切りにする。
  ※ 白菜は煮るとかさが減るので大きめに切ることで食べ応えのある仕上がりに。軸はそぎ切りにして断面を大きくすることで煮汁がしみやすくなります。
• フライパンにサラダ油（大さじ1）・にんにくのみじん切り（1かけ分）を入れて火にかけ、中火で炒める。
• にんにくの香りが立ってきたら、豚ひき肉を加え、肉をほぐしながら色が変わるまで炒める。
  ※ ひき肉は、最初に炒めておくと煮たときに旨味を閉じ込め、アクも出にくくなります。
• 水（カップ1¼）・赤唐辛子（1本）・オイスターソース（大さじ2）・醤油（小さじ2）・砂糖（小さじ1）を加え、サッと混ぜる。
• 春雨を加え、煮汁になじませる。白菜を軸⇒葉の順に重ねてのせ、蓋をして弱めの中火で15分間ほど蒸し煮にする。
• 全体を混ぜ、水溶き片栗粉（片栗粉 小さじ1～2 + 水 小さじ2～4）を加えて混ぜながらとろみをつける。
• 仕上げにごま油（少々）を回しかけたらできあがり。