《おかずのクッキング》大原千鶴「鰤のみぞれ煮」2021年12月11日

作り方

• 下ごしらえ
  ・ブリの両面に塩（小さじ¼）をまんべんなくふり、冷蔵庫で10分間以上おく。
  → 水気をしっかりと拭き取り、皮を切り離す。身は、血合いや小骨を除き、大きめの一口大にカットする。
  ・大根は、すりおろし、ザルにあげ、自然に水気を切る。
  ・セリは、5㎝長さにカットする。
• 焼く
  ブリの身・皮に片栗粉（大さじ1）をまぶす。
• フライパンに米油（小さじ2）を熱し、ブリの身・皮の両面を中火でカリッと焼く。
  
  ………
• 煮る
  カリッと焼けた皮は取り出し、フライパンの余分な油を拭き取る。だし汁（1カップ）・薄口醤油（大さじ1）を加え、ブリの身を1分間ほど煮てふっくらと仕上げる。
• 大根おろし・セリを加え、火を止める。
  
  ………
• お皿に盛り付け、カリッと焼いたブリの皮をのせる。すだちを添えたらできあがり。
  
  
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  大原流だし汁
• 保存容器に水（2ℓ）・混合削り節（15g）・昆布（5g）を入れ、3時間以上おいておく。