2023年12月28日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介された大原千鶴さんの冬野菜のマリネのレシピです。
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大原千鶴さんの「冬野菜のマリネ」のレシピ
今週の講師は、京都・花背の名料亭で生まれ、幼少のころより料理の五感を磨いた大原千鶴さん!作りやすい家庭料理が評判です。今回は、大原流おせちと年末年始のおもてなしの一品として冬野菜のマリネのレシピを紹介してくれました。茹でた野菜をマリネ液につけた一品。マリネ液ごと保存容器に入れ、冷蔵で5日間ほど保存できます。
冬野菜のマリネ
Cuisine: 和風材料
カリフラワー 1個(正味300g)
かぶ 2~4個(正味250g)
にんじん ½本(正味70g)
紫玉ねぎ ½個(正味60g)
- ………
みりん 大さじ3
酢 大さじ3
塩 小さじ½
油 大さじ3
おろし玉ねぎ 大さじ1
- ………
さやいんげん 30g
作り方
- マリネ液
みりん(大さじ3)を耐熱容器に入れ、ラップはしないで電子レンジ(600W)で50秒間加熱してアルコール分を飛ばす。 - みりんを大きめのボウルに移し、酢(大さじ3)・塩(小さじ½)を加えて混ぜ合わせて塩を溶かす。
- 油(大さじ3)・おろし玉ねぎ(大さじ1)を加え、混ぜる。
……… - 野菜の下ごしらえ
・カリフラワーは、小房に分ける。
・かぶは、皮を厚めにむき、4~8等分のくし形にカットする。
・にんじんは、皮をむき、1㎝厚さの輪切りにする。
・紫玉ねぎは、4等分のくし形にカットする。
……… - 茹でる
かぶ・にんじんを鍋に入れ、かぶるくらいの水を加える。火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして2分間ほど茹でる。 - カリフラワーを加えて蓋をし、ときどき混ぜながら竹串がスッと通るくらいやわらかくなるまで3~4分間ほど蒸し茹でにする。
- 紫玉ねぎを加え、再び蓋をしてさらに1分間ほど蒸し茹でにする。
……… - マリネ液につける
茹でた野菜をザルにあげて湯を切り、熱いうちにマリネ液に加えて和える。そのまま冷ます。
……… - さやいんげんは、盛りつけるときにヘタを切り落として熱湯で茹でる。冷まして4㎝長さにカットする。
- 野菜のマリネをお皿に盛り付け、さやいんげんを散らしたらできあがり。
番組情報
番組名 | キューピー3分クッキング |
放送日 | 2023年12月28日 |
料理名 | 冬野菜のマリネ |
料理人 | 大原千鶴 |
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まとめ
キューピー3分クッキングで紹介された大原千鶴さんの冬野菜のマリネのレシピを紹介しました。茹でた野菜をマリネ液につけた一品。マリネ液ごと保存容器に入れ、冷蔵で5日間ほど保存できます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。