《きょうの料理》藤井恵「豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込み」藤井家のごちそう（2021年12月6日）

作り方

• 白いんげん豆の茹で方
• 白いんげん豆の下ごしらえ
  白いんげん豆は、たっぷりの水に7～8時間つけて戻す。
• 戻した白いんげんを軽く洗い、水気を切る。
• 鍋に白いんげん豆を入れ、豆より水が上になるようにたっぷりと水を加え、あればローリエやセロリの葉を加え、沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火で40～50分間茹でる。
• 
  豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込み
• 下ごしらえ
  ・玉ねぎは、縦半分にカットし、さらに縦に薄切りにする。
  ・トマトの水煮は、フォークなどで細かくつぶす。
  ・豚肩ロース肉は、3～4等分にカット。両面に塩（小さじ½）・こしょう（少々）をふり、手で軽く叩いてなじませる。
  
  ………
• 焼き炒める
  深めのフライパンか鍋にバター（40g）を強めの中火で熱し、バターを溶かす。豚肉を入れ、触らずにときどきフライパンを揺すりながら焼き色をこんがりとつける。焼き色がついたらひっくり返し、反対の面もこんがりと焼く。
• 豚肉を端に寄せ、空いているスペースに玉ねぎを加え、肉の旨味を吸わせながらしんなりとするまで炒める。
  
  ………
• 煮る
  トマトの水煮・茹でた白いんげん豆（400g）の水気を切って加え、さらに豆の茹で汁（カップ½）も加え、全体を軽く混ぜる。
• 塩（小さじ1）・こしょう（少々）をし、煮立ったら火を止める。
  
  ………
• オーブンで焼く
  耐熱皿に移す。この時に先に肉を下に敷き、その上にソースをかけると肉がソースの中で焼けるので固くなりにくくなります。
• 160℃に温めたオーブンで1時間焼いたらできあがり。