《あさイチ》榎本美沙「発酵あんこ」（米麹の新たな使い方）

作り方

• 前準備
  ・米こうじは、常温に戻しておく。
  
  ………
• 小豆を茹でる
  小豆は、ザルに入れてサッと洗い、水気をきる。
• 厚手の鍋に水（2カップ）を入れて火にかけ、沸騰したら中火にして小豆を加える。再び沸騰したら水（½カップ）を加え、再度沸騰してから10分間ほど茹でる。
• 火を止め、蓋をして30分間ほど蒸らす。
• 蒸らした小豆をザルにあげて湯を切り、サッと洗う。
• 小豆を再び鍋に戻し、水（2カップ）を加え、強火にかける。沸騰したら、豆が躍る程度の弱火にして、50分間ほど茹でる。
  ※アクが出たら取り除き、水が少なくなったら適宜足します。
  ※軽くつまんで潰れるようになったら煮あがりの目安。
  
  ………
• 発酵させる
  小豆をザルに上げ、茹で汁は70㎖取り置く。
• スープジャーに小豆・茹で汁（70㎖）を入れ、豆をつぶすように混ぜ、65℃まで冷ます。
• 米こうじ（80g）をフードプロセッサーで米粒が半分～3分の1の大きさになるまで20秒間ほど攪拌する。塩（1つまみ）を加え、混ぜ合わせる。
• 65℃まで冷めたら米こうじ&塩を加え、温度が下がりすぎないように手早く混ぜる。
• 蓋をしっかりと閉めて密閉し、8時間ほどおいておく。
  ※腐敗を防ぐため、保温する時間は10時間を超えないようにしてください。
  
  ………
• 清潔な保存容器などに移し、冷蔵庫または冷凍庫で保管する。