《あさイチ》マーボー牛肉豆腐（井桁良樹）

作り方

• 豆腐
  鍋に湯（500㎖）を沸かし、塩（小さじ½）を加える。沸いたら火を弱め、絹ごし豆腐をスプーンでざっくりと大きめにすくって入れ、中火で30秒間ほど煮る。
• 火を止め、盛り付けるまでそのままおいて余熱で温めておく。
  
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• 牛肉の下ごしらえ
  牛切り落とし肉は、食べやすい大きさにカットする。
• ボウルに塩（1つまみ）・紹興酒（小さじ1）・水溶き片栗粉（大さじ1）・こしょう（少々）を入れ、混ぜ合わせる。
• 牛肉を加え、やさしく揉みこんで下味をつける。
  ※先に調味料を合わせておくことで崩れやすいお肉でも均等に下味をつけられます。
  
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• 牛肉餡
  中華鍋にサラダ油（大さじ2）・豆板醤（大さじ1）を入れて火にかけ、中火でよく炒めて香りを立たせる。
• 油がうっすらとオレンジ色になってきたら、みじん切りにした生姜（小さじ1）・にんにく（小さじ1）を加え、さらに香りを立たせる。
• 豆鼓（小さじ2）・赤唐辛子（大さじ1）を加え、さらに炒める。
  ※赤唐辛子の量は、お好みの辛さで調整してください。
• カレー粉（小さじ¼）・甜麵醬（小さじ1）を加え、炒め合わせる。
• チキンスープ（180㎖）・紹興酒（小さじ2）・醤油（小さじ½）を加え、ひと煮立ちさせる。
  ※味を見て、塩で調整します。
• 火を止め、牛肉を塊にならないように1枚ずつ広げて入れる。
• 牛肉をすべて入れたら再び中火にかけ、肉の縁の色が変わるまで動かさずに待つ。色が変わってきたらやさしく混ぜながら火を通す。
• 花椒粉（少々）・黒酢（小さじ½）を加え、サッと煮る。
  
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• 仕上げ
  豆腐の湯をしっかりと切ってお皿に盛り付ける。牛肉餡をかけ、細ねぎを散らし、香菜の葉をのせる。お好みで揚げた春巻きの皮をのせたらできあがり。
  
  ※春巻きの皮は、半分にカットして細切りにし、160℃の油で30秒間ほど揚げたもの。