《あさイチ》黒ごまで!黒い冷やし中華(井桁良樹)

黒ごまで!黒い冷やし中華

2021年6月10日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介された黒ごまで!黒い冷やし中華のレシピです。

黒ごまで!黒い冷やし中華(井桁良樹)

黒ごまで!黒い冷やし中華(井桁良樹)

Course: 中華Cuisine: 麺料理

黒い冷やし中華は、黒ごまを使った真っ黒いたれで食べる野菜たっぷりの冷やし中華です。

材料(2人分)

  • 紹興酒 大さじ2

  • 醤油 大さじ2

  • 黒砂糖 大さじ2

  • 五香粉(ウーシャンフェン)1つまみ

  • 練りごま(黒)大さじ3

  • 黒酢 大さじ1½

  • にんにく(すりおろす)小さじ1

  • ごま油 小さじ1

  • 花椒粉(ホワジャオフェン)適量

  • ラー油 適量
    ………

  • 茹でた鶏肉(サラダチキン)約100g

  • きゅうり・セロリ・香菜・新生姜・紫玉ねぎ・ミニトマト・ケール 計100~130g
    ※野菜はお好みのものでOK
    ………

  • 中華麺(生)200g

  • ごま油 小さじ1
    ………

  • ミックスナッツ(食塩不使用/刻む)適量

作り方

  • たれ
    フライパンに紹興酒(大さじ2)・醤油(大さじ2)・黒砂糖(大さじ2)・五香粉(1つまみ)を入れ、中火で煮立たせる。黒砂糖が溶けてアルコール分が飛び、軽くとろみがついたらボウルに移して氷水にあて、粗熱を取る。
  • 粗熱がとれたら練りごま(大さじ3)・黒酢(大さじ1½)・すりおろしにんにく(小さじ1)を加え、混ぜ合わせる。ごま油(小さじ1)・花椒粉(適量)・ラー油(適量)を加え、さらに混ぜ合わせる。

    ………
  • 具材の準備
    茹でた鶏肉(またはサラダチキン)は、細切りにする。
  • 野菜は、食べやすい大きさの細切りにする。

    ………

  • 中華麺は、たっぷりの茹で袋の表示通りに茹でる。
  • 茹でた麺を水で洗ってぬめりを取り、氷水でしめ、しっかりと水気を切る。
  • 麺にごま油(小さじ1)を絡める。

    ………
  • お皿に具材の茹でた鶏肉・野菜、刻んだミックスナッツを盛り付け、真ん中に麺を盛り付ける。麺にたれをかけたらできあがり。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年6月10日
料理名黒ごまで!黒い冷やし中華
料理人井桁良樹
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