2021年11月13日に放送された満天★青空レストランで紹介された海老の挟み揚げのレシピです。
海老の挟み揚げ（千葉県長南町「金坂蓮魂」レシピ）
Course: 和風Cuisine: 揚げ物海老の挟み揚げは、叩いたエビに長ねぎや大葉を合わせた爽やかなたねをれんこんで挟んで揚げた一品です。
材料（4人分）
れんこん 中1節
エビ 12尾（正味180g）
長ねぎ 30g
大葉 5枚
………塩 小さじ½
こしょう 少々
………すだち（半分にカット）1個
※片栗粉・揚げ油
作り方
- 下ごしらえ
・れんこんは、皮付きのまま5㎜厚さの輪切りにする。
・エビは、背ワタを取り除き、殻をむく。片栗粉で揉み洗いしてから水で洗い流し、水気を拭きとる。
・長ねぎは、みじん切りにする。
・大葉は、みじん切りにする。
……… - たね
エビを細かく刻み、包丁で粘りが出る程度まで叩く。 - 叩いたエビに長ねぎ・大葉・塩（小さじ½）・こしょう（少々）を合わせ、全体を叩きながら混ぜ合わせる。
……… - はさんで揚げる
れんこんの輪切り1枚の片面に片栗粉（適量）をつけ、その上にたねをのせる。もう1枚のれんこんの輪切りにも片面に片栗粉（適量）をつけ、たねを挟んでしっかりと押さえる。 - 揚げ油を160℃に熱し、たねを挟んだれんこんを揚げる。
……… - 揚げたれんこんのはさみ揚げをお皿に盛り付け、すだちを添えたらできあがり。
Notes
- はさみ揚げには、もっち感もシャキシャキ感も楽しめる真ん中の節を使うのがおすすめです。
番組情報
| 番組名 | 満天★青空レストラン |
| 放送日 | 2021年11月13日 |
| 料理名 | 海老の挟み揚げ |
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