《ノンストップ》特製かしわ天丼(坂本昌行のOne Dish)

特製かしわ天丼

2021年11月12日に放送されたノンストップの「坂本昌行のOne Dish」のコーナーで紹介された特製かしわ天丼のレシピです。

特製かしわ天丼(坂本昌行のOne Dish)

特製かしわ天丼(坂本昌行のOne Dish)

Course: 和風Cuisine: 丼物

特製かしわ天丼は、ザクザク食感を楽しめる衣をまとった鶏肉ととろけるかぶの天ぷらを楽しめる丼です。ご飯と丼つゆにも一工夫!ちょっと大人の味わいに仕上げています。

材料(2人分)

  • 鶏むね肉(小)1枚

  • にんにく(すりおろす)1かけ分

  • 塩麴 大さじ1½

  • 醤油 小さじ1
    ………

  • かぶ 1個

  • かぶの葉 10g

  • 塩麹 大さじ½
    ………

  • 天ぷら粉 大さじ4 ※鶏肉の衣

  • 天ぷら粉 大さじ3 ※かぶの衣

  • 水 大さじ1~1½  ※かぶの衣
    ………

  • 温かいご飯 400g

  • 青じそ(粗みじん切り)5枚
    ………

  • めんつゆ(3倍濃縮)大さじ1½

  • 水 50㎖

  • 砂糖 小さじ½

  • 練りわさび 小さじ½

    ※揚げ油

作り方

  • 下ごしらえ
    鶏むね肉は、細長いそぎ切りにし、全部で6本にする。
    かぶは、拍子切りにする。
    かぶの葉は、ざく切りにする。

    ………
  • 下味をつける
    ボウルに鶏むね肉を入れ、すりおろしにんにく(1かけ分)・塩麴(大さじ1½)・醤油(小さじ1)を加え、肉に軽く揉みこむ。落としラップをして10分間ほどおいて下味をつける。
  • 別のボウルに かぶ・かぶの葉を入れ、塩麴(大さじ½)を加えて軽く混ぜる。そのまま10分間ほどおいて下味をつける。

    ………
  • 衣をつけて揚げる
    鶏肉のボウルに天ぷら粉(大さじ4)を直接加え、鶏肉にまぶす。
  • かぶのボウルには、天ぷら粉(大さじ3)・水(大さじ1~1½)を加え、さっくりと混ぜる。
  • フライパンに油(2㎝深さ)を170℃に熱し、かぶをスプーンで¼量ずつすくって油に落とす。
  • 油の温度があがってきたら鶏肉を加え、一緒に揚げる。

    ………
  • ご飯
    青じそ(5枚)は、粗みじん切りにする。
  • 温かいご飯(400g)に青じそ(5枚分)を加え、全体を軽く混ぜ合わせる。

    ………
  • 特製丼つゆ
    耐熱の器にめんつゆ(大さじ1½)・水(50㎖)・砂糖(小さじ½)を入れ、軽く混ぜる。
  • 電子レンジ(600W)で40秒間ほど加熱する。
  • 練りわさび(小さじ½)を加え、混ぜる。

    ………
  • 丼にご飯をよそい、その上に揚げた鶏肉&かぶを盛り付ける。特製丼つゆをかけたらできあがり。

番組情報

番組名ノンストップ「坂本昌行のOne Dish」
放送日2021年11月12日
料理名特製かしわ天丼
料理人坂本昌行

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