《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》厚揚げとあさりの蒸し煮（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  アサリは、塩分濃度3％程度の塩水に2時間ほどつけて砂出しをする。
  ※塩水の目安は、500㎖の水に対して塩 大さじ1
• アサリの殻同士をこすり合わせて洗う。
• 厚揚げは、一口大にカットする。
• しめじは、ほぐす。
  
  ………
• 炒める
  中華鍋に油（適量）・赤唐辛子の輪切り（1本）を入れて火にかけ、弱火で油が少し赤くなるまで炒める。
• にんにく・玉ねぎを加え、炒めて香りを出す。
• しめじを加え、軽く炒める。
• 炒めた具材を端に寄せ、 豆豉醤（小さじ2）を加えて弱火で炒める。
  
  ………
• 蒸し煮
  中華スープ（100㎖）・オイスターソース（大さじ½）・厚揚げを加える。
• 煮汁が煮立ってきたら アサリを加え、蓋をして中火で2～3分間、ときどき鍋を揺らしながら蒸し煮にする。
• アサリの口が開いたら、青ねぎを散らしてできあがり。