《人生レシピ》鶏ひき肉と豆のカレー（スパイスで魅惑のカレー：内藤裕子）

作り方

• 下ごしらえ
  玉ねぎは、粗くみじん切りにする。切った玉ねぎを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で3分間ほど加熱する。
• トマトはヘタを取り、ざく切りにする。
• ピーマン（赤・黄）はヘタと種を除き、ひよこ豆と同じくらいの大きさの角切りにする。
  
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• ホールスパイスで香り付け
  火にかける前のフライパンにサラダ油（大さじ2）・ワイルドカルダモン（2個）・カシア（3㎝）・フェネグリーク（小さじ¼）・マスタードシード（小さじ1）を入れ、弱火にかける。ときどき混ぜながら、焦げないようにじっくりと炒めて香りを移す。
  ※スパイスがパチパチとはじける音が聞こえ始めたらOK。
• カレーリーフ（あれば5枚）・にんにく・生姜を加え、香りが立つまで炒め合わせる。
  ※マスタードシードは、弾けて飛び散る可能性があるので注意！
• 玉ねぎを加え、炒め合わせる。
• 玉ねぎが透明になってしんなりとしてきたら 鶏ひき肉を加え、炒め合わせる。
• 肉の色が変わってきたら 赤唐辛子・トマトを加え、水分を飛ばしながらさらに炒め合わせる。
  
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• パウダースパイスで味付け
  弱火にして焦げないように具材の上にコリアンダー（小さじ1）・クミン（小さじ½）・ターメリック（小さじ¼）・レッドペッパー（小さじ½）・ブラックペッパー（小さじ½）・塩（小さじ1）を加え、軽く混ぜ合わせる。
• 水（70㎖）を加え、弱火で10分間煮て味をなじませる。
  
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• 香りを決める仕上げ
  ひよこ豆・ピーマンを加え、カスリメティ（1つまみ）を加えてひと煮立ちさせる。
  
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• お皿にご飯を盛り付け、カレーをかける。お好みで香菜を添えたらできあがり。