《あさイチ》えびチリ(ハレトケキッチン「えび」山野辺仁)

えびチリ

2021年9月21日に放送されたあさイチの「ハレトケキッチン」のコーナーで紹介されたえびチリのレシピです。

えびチリ(ハレトケキッチン「えび」山野辺仁)

えびチリ(ハレトケキッチン「えび」山野辺仁)

Course: 中華Cuisine: 炒めもの

プリッとジューシーなえびの身とピリ辛のソースが絡み合った中華の定番「えびチリ」のレシピです。山野辺シェフのえびチリは、たっぷりのねぎが入ったトマトのフレッシュ感で軽やかなチリソースに最後に卵黄を加え、まろやかに仕上げています。

材料(2人分)

  • ねぎ 1本
    ………

  • えび(無頭/殻付き)8~10匹(130g)
    ≫≫塩 2つまみ
    ≫≫酒 大さじ1
    ≫≫片栗粉 大さじ1

  • 塩 1つまみ

  • こしょう 少々

  • 卵白 小1個分

  • 片栗粉 大さじ1½

  • 油 大さじ1
    ………

  • 豆板醤 小さじ2

  • にんにく(みじん切り)1かけ分

  • 生姜(みじん切り)½かけ分

  • トマトケチャップ 大さじ2

  • 鶏ガラスープ 大さじ2
    ※ 顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに湯で溶く

  • 砂糖 小さじ2
    ………

  • トマト(3㎝角にカット)½個

  • 水溶き片栗粉 小さじ2
    ※片栗粉を同量の水で溶く

  • 卵黄 小1個分

  • ラー油 適量

  • 米酢 小さじ1

    ※油

作り方

  • 前準備
    ねぎは、みじん切りにする。
  • バットに紙タオルを敷き、そこにねぎのみじん切りを広げて入れる。上からも紙タオルをかぶせ、冷蔵庫で30分以上おいておく。
    ※冷蔵庫で1日間ほどおくとねぎの青臭さと辛みが飛び、より甘みと旨味が凝縮します。

    ………
  • えびの下ごしらえ
    えびは殻をむき、尾を取る。背に切り込みを入れ、背ワタを取り除く。
  • えびに塩(2つまみ)・酒(大さじ1)・片栗粉(大さじ1)をまぶしてよく揉み洗いする。えびを水で洗い、紙タオルで水気をよくふき取る。
  • 水気を拭きとったえびをボウルに入れ、塩(1つまみ)・こしょう(少々)を加え、軽く揉みながら混ぜ合わせる。
  • 卵白(小1個分)を加え、よく揉みこむ。
  • 片栗粉(大さじ1½)を加え、よく揉みこむ。
  • 油(大さじ1)を加え、全体を混ぜ合わせる。

    ………
  • えびを下茹で
    中華鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めて えびを1匹ずつ並べ入れる。再び強火にかけ、30秒間ほど茹でたらザルに上げる。
    ※えびに6~7割ほど火が入ればOK。

    ………
  • 炒める
    中華鍋の湯を捨てて水気を拭きとり、油(大さじ2)を入れて中火にかける。豆板醤(小さじ2)を入れて軽く炒め、火を止める。
  • にんにくのみじん切り(1かけ分)・生姜のみじん切り(½かけ分)を加えて再び火にかけ、中火で香りが立つまで炒める。
  • トマトケチャップ(大さじ2)・鶏ガラスープ(大さじ2)・砂糖(小さじ2)を加え、砂糖を煮溶かす。
  • 茹でたえび・トマトを加え、強火で炒め合わせる。
  • ねぎを加え、ひと混ぜする。
  • 火を止め、水溶き片栗粉(小さじ2)を加え全体を混ぜ合わせる。
  • 中火にかけ、溶きほぐした卵黄(小1個分)を回し入れ、軽く混ぜ合わせる。ラー油(適量)・米酢(小さじ1)を加え、サッと混ぜ合わせたらできあがり。

番組情報

番組名あさイチ「ハレトケキッチン」
放送日2021年9月21日
料理名えびチリ
料理人山野辺仁

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