《おかずのクッキング》なすの田舎煮(土井流暑気払い:土井善晴)

なすの田舎煮

2021年8月7日に放送されたおかずのクッキングで紹介されたなすの田舎煮のレシピです。

なすの田舎煮(土井流暑気払い:土井善晴)

なすの田舎煮(土井流暑気払い:土井善晴)

Course: 和風Cuisine: 煮物

なすの田舎煮は、 噛むとなすのジューシーな味わいがあふれ出る一品。夏は、冷蔵庫で冷やして食べるのがおすすめです。

材料(4人分)

  • なす 4~5本(400g)

  • 赤唐辛子 1本

  • 水 1カップ

  • 砂糖 大さじ1

  • 醤油 大さじ1½

作り方

  • 下ごしらえ
    なすは額をぐるりと切り取り、縦半分にカットする。なすの表面に斜めに細かく切り込みを入れる。長さを半分にカットする。
  • なすをサッと水にさらしてアクを抜き、ザルにあげて水気を切る。
  • 赤唐辛子は、半分に割って種を取り除く。

    ………
  • 炒める
    鍋に植物油(大さじ2)を熱し、なすを入れ、赤唐辛子を加えて、なるべくなすの皮目を炒めるように意識しながら炒める。

    ………
  • 煮る
    油がなすになじんだら 水(1カップ)・砂糖(大さじ1)を加え、なすの皮目がなるべく下にするようにして落し蓋をして4~5分煮る。
  • 醤油(大さじ1½)を加え、なすがやわらかくなるまでさらに4~5分煮る。そのまま冷まし、粗熱をとったらできあがり。

番組情報

番組名おかずのクッキング
放送日2021年8月7日
料理名なすの田舎煮
料理人土井善晴

一緒に紹介された土井善晴さんのもう一品「青じそおむすび」

同日紹介されたきじまりゅうたさんの「かんたん夏の小丼」

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