《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》タチウオのかばやき(岡本健二)

タチウオのかばやき

2021年8月5日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたタチウオのかばやきのレシピです。

タチウオのかばやき(岡本健二)

タチウオのかばやき(岡本健二)

Course: 和風Cuisine: 煮付け

今週のテーマ「夏の魚介」の一品として紹介されたタチウオのかばやきは、山椒の佃煮が入った合わせダレをかけながら煮詰めた蒲焼です。

材料(2人分)

  • タチウオ 4切れ(320g)
    ≫≫小麦粉 適量
    ………

  • 甘長唐辛子 2本

  • 酒 大さじ4

  • みりん 大さじ4

  • 醤油 大さじ2⅓

  • 砂糖 大さじ1⅓

  • 山椒の佃煮 10g
    ………

  • 粉山椒 適量

作り方

  • 下ごしらえ
    タチウオは、背びれの両側から少し深めにV字になるように切り込みを入れ、ひっぱって取り除く。タチウオの両面に2本ほど切り込みを入れ、小麦粉(適量)を両面に薄くまぶす。
  • 甘長唐辛子はヘタを落とし、斜め半分にカットする。種があれば、取り除く。

    ………
  • 合わせだれ
    酒(大さじ4)・みりん(大さじ4)・醤油(大さじ2⅓)・砂糖(大さじ1⅓)・山椒の佃煮(10g)を混ぜ合わせておく。

    ………
  • 焼く
    フライパンに油(適量)を熱し、タチウオを並べ入れ、強火で両面に焼き色をつける。空いているスペースに甘長唐辛子も入れ、強火で一緒にときどきひっくり返しながら焼く。

    ………
  • 煮詰める
    タチウオの両面に焼き色がついたら、中火に落とし、合わせだれを加え、タチウオに合わせだれをかけながら煮詰めて照りを出す。

    ………
  • とろみがついたらお皿に盛り付け、粉山椒(適量)をふったらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年8月5日
料理名タチウオのかばやき
料理人岡本健二

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